郴州栖凤渡魚粉制作方法-网上厨房

呆萌小木鱼

2017年08月26日 18:51

1. 鱼切块洗净 2. 姜蒜切碎 3. 葱打结 4. 辣椒粉放在碗里油在锅里烧热后浇在辣椒粉里搅匀.. 5. 烧水放蒜末 6. 水开之后放入鱼块、姜末、葱结，滴一滴醋提鲜~ 7. 中火煮中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白拿出里面的葱结..放盐和味精调味 8. 放入辣椒油，煮一两分钟关火。（这是现吃现煮的如果有时间的话再用小火熬几个小时是最好的） 9. 碗里放一把葱花少许豆油再加入刚刚熬好的鱼汤~ 10. 边熬鱼汤的时候边烧水煮粉...没有鲜的干切粉可以买那种袋装的河粉。 11，外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少大多都是熬到要碎的鱼肉了还是自己煮的好~可以加很多鱼肉

萱萱萱

2017年08月27日 10:59

没听过

Emily

2017年08月27日 10:47

方法/步骤 1把新鲜的鲢鱼洗净,切块.(大块小块看个人,不要太小.) 2把老姜部分切片,部分切成末(米粒大小).大蒜子切成末(米粒大小).分三碗盛好.八角,桂皮洗净晾干放一旁备用. 3将八角,桂皮,老姜片,五爪朝天红椒(干)放水入锅煮.水开后,将其香味煮出,将前面下锅的香料捞出丢掉.把鱼倒入.鱼熟后,捞掉漂浮在水上的鱼血.然后放盐,味精,鸡精,十三香粉,豆膏(豆油). 4茶油入锅,油不能太多但一定不能少.火不能太大.姜末,蒜末放入油锅爆香.火调小,细红辣椒面倒入.搅匀后将其倒入之前的鱼汤中.鱼汤面上一层红红的辣椒油.鱼汤完成了. 5把刚熬好的鱼汤盛半碗出来.另起锅,烧开水后,将优质干切粉下锅.软硬看个人口感.干切粉煮好后放入鱼汤内.切点葱花淋在上面.恭喜你!栖凤渡鱼粉完成了!享受美味吧. 注意事项: 想吃的更美味.汤可以开小火慢熬,熬得越久越入味.但是鱼肉会烂掉.

AlinaBiBi_

2017年08月27日 09:09

楼上几位已经把做法说了

羽1496120099

2017年08月27日 06:13

鲢鱼豆膏茶油五爪朝天红椒姜蒜切粉或细粉步骤 1 河鲢鱼杀了熬成鱼汤步骤 2 入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料步骤 3 再用干切粉做成鱼粉

昵称241835528

2017年08月27日 03:48

真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（现在也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，现在就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品。

___W

2017年08月27日 00:17

真没做过

l萍

2017年08月26日 20:46

选料选用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等，均可作为力，工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。二、蒸煮将原料除去污物和杂质，用清水漂洗干净，捞起沥干，装入布袋，放进蒸笼或加水蒸煮约20分针。三、压榨取出布，上加石块或其他重物压榨去水。如果数量较多，可用机械压榨，开始压力小一点，待挤掉大部分水分后渐加压，直至压干为止土。四、晒干将压干后的粕堤均匀地摊放在芦席上晾晒，并时常翻动,以便及时晒干(含水量在12%以下)，避免腐烂变质。五、粉碎将晒干的帕块碾碎。装入纸袋或麻布袋中既为成品。如果数量多，可用粉碎机进行粉碎。鱼粉若存放时间较长，应之期厂晒，以防9吸湿霉变

元小厨

2017年08月26日 20:01

楼上两位已经把做法都说了

布丁

2017年08月26日 18:22

郴州栖凤渡鱼粉 1、将鱼洗干净切块 2、姜蒜切碎，葱打结 3、油烧热，浇在辣椒粉上，拌匀 4、烧水，放蒜末 5、水开之后放入鱼块、姜末、葱结，滴一滴醋提鲜（如果想吃嫩一点的鱼肉，可以留几块等下再放） 6、中火煮至鱼汤发白，拿出里面的葱结，（这时候可以放之前留的鱼块了）放盐和味精调味 7、等后放的鱼熟了后，放入辣椒油，煮一两分钟关火 8、把新鲜的米粉放入热水中烫三分钟捞出备用 9、碗里放一小把葱花，少许豆油，加入刚刚熬好的鱼汤，再加入刚刚烫熟的米粉，淋上少许生茶油，吃的时候配上萝卜干，酸辣辣等酸菜，美味啊……

郴州栖凤渡魚粉制作方法

向你推荐