孜然肉怎么做呀？

鲜羊肉600克
鲜芫茜（香菜）100克
孜然（磨成粗粉）35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
幼盐10克
味精5克
食油1000克（实耗50克）

做法：

　　先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。

　　芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。

　　起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。

　　另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。

羊肉可以换成猪肉，我试过的

主料:羊肉(瘦)300克
调料:小葱5克辣椒粉15克孜然15克盐4克料酒15克鸡精2克植物油25克各适量
1.羊肉切丝；
2.姜葱分别洗净切片、段；
3.羊肉放料酒、葱、姜和少许孜然腌30分钟；
4.炒锅放油烧热下入羊肉翻炒，变色后盛出来；
5.锅留底油烧5成热加辣椒粉孜然炒香，放入羊肉加盐鸡精炒匀出锅。

孜然炒猪肉
材料：
猪肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎

做法：
1猪肉切薄片（注意切猪肉要横纹），用盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分钟。
2锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。
3下猪肉前再次抓均。猪肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。
4加香菜，关火，翻炒30秒。

注意：
1猪肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的猪肉不易熟，太薄的又是会老。
2下猪肉前再次抓均，能让猪肉不至面上的干，底层含酒太多。
3加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。
4讲究大火快爆，手脚要快。