油炸肉圆子怎么做才嫩

食材明细


馒头
半个
肥瘦猪肉馅
4两
鸡蛋
一个
淀粉
2小匙
葱
少半根
姜粉
一点
生抽
1大勺
料酒
1小勺
盐
适量
咸鲜
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
油炸小肉丸的做法步骤
油炸小肉丸的做法步骤：11肉馅略搅，加入葱末和姜粉，搅匀。
油炸小肉丸的做法步骤：22加入鸡蛋，搅匀。
油炸小肉丸的做法步骤：33加淀粉，搅匀后，加入生抽、料酒、盐调味。
油炸小肉丸的做法步骤：44加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
油炸小肉丸的做法步骤：55搅打均匀后。
油炸小肉丸的做法步骤：66油烧至温热后，将丸子入锅炸至金黄熟透。（可用勺，或手来挤出丸子型）
油炸小肉丸的做法步骤：77炸完盛出，继续给油锅加温。
油炸小肉丸的做法步骤：88大火油热后，复炸一次，盛焦黄色。（几秒钟即可）
小窍门
1.这个方法炸的丸子非常香，馒头不可少。
2.能吃姜的人，可放姜末。我家老公不直接吃姜，所以放的姜粉。
3.鸡蛋和淀粉，要对应的放，比如鸡蛋大，就多放些淀粉，鸡蛋小，可少放些淀粉，最终肉馅不要太稀。要能挤成球型才好。
4.咸淡要掌握好。
5.复炸一次，丸子的外皮更酥脆。

一、去皮猪肉肥五瘦五1000克，剥皮生马蹄莲200克，嫩姜50克，全放搅拌机碎成肉末。加入盐、味精、适量生粉、生抽、两只鸡蛋用手朝一个方向拌匀。可拍约50克水入内（边拌边加水）。二、备小碗水待用，烧油锅70度后，左手抓一团肉馅捏挤出圆丸子样，右手拿家里瓷汤勺先在小碗水中浸一下（以防沾肉馅），然后把肉丸刮在勺上入放入油锅，一个接一个放入油锅炸，炸至金黄不冒泡就捞起可食。三、炸好的肉丸可摆碗蒸吃或打火锅，或者加入其它青菜烧汤味道鲜美。以上不用油炸，可烧一锅开水，如法放入肉丸煮熟捞起备用做各种菜也可做肉丸子最重要的是要把充分地搅拌肉馅，配料也放进去一起和，虽然肉丸子是用油炸的，油不但不会减少，肉馅里还会渗出些油呢，肉丸子进油锅就炸一会，表层凝固上就可以，要是等炸透了，肉丸子就该老了，只炸表皮也不会对健康有什么影响。等肉丸子表皮稍黄就起锅，这时里边还是生的，吃的时候再加调料炖透。