肉圆子怎么做才嫩

你的肉圆要加点水，和蛋清，再放点嫩肉粉，主要是水一定要加，你用手抓肉，那些肉会很容易的从指缝里挤出来，就差不多了

丸子猪肉氽丸子；
选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
 
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。
 
 一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。
 
 炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。
 
清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可
 
青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）
 
清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
 
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。
 
脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。
 
油炸豆腐丸子炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。
 
鱼丸子的加工制作鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。1、工艺流程：原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
 2、工艺操作过程：选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
 
配方：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
 
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
参考资料：
 
水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。
1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
 
氽肉丸主料：三肥七瘦肉辅料：葱姜香菜木耳调料：盐味精胡椒粉淀粉料酒
制作过程：
（1）将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶。
（2）锅烧开水，将肉泥用手挤为肉丸子入锅内，注意大小均匀。
（3）待锅内丸子浮起成熟时，下入木耳、味精、盐、胡椒粉调味，撒香菜末即可。
 
参考资料：
主料没问题的话就是辅料的事情了，鸡蛋不要加多，加湿淀粉，一斤肉加湿淀粉一两半左右的样子。
 
感觉干的主要问题该是瘦肉多、水不足，这个度的把握我说不太好，做几次就可以的。
 
只当是给自己加餐好了，多做些次数哈。

为那个里边加蛋黄！
淀粉少放点啊，2：5在煮肉丸子的时候要在裹上点芡粉水拌一半，在放到锅里
我是在搅拌肉的时候放的芡粉（用水兑的芡粉），那芡粉和肉的比例大概是多少呢？谢谢...
是的，拌肉的时候可以放淀粉，但是要少点，一般看你多少了，一个小盆就和大碗那么大的要3~4勺就行了，等你煮的时候，你需要带那种孰料的手套，在网手套上放点淀粉弄成的水，少放一点，因为你之前拌的那个馅不能太稀了！

１、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。 



２、以2.料勾芡即可。

我的生活经验是，不要用刀口要碎肉，要用刀背，或者是擀面杖之类的敲打肉。
原理是，一旦把肉里面的筋碎了以后，肉丸子吃起来自然而然就会感觉很软。再加适当淀粉，效果更佳。

原料:猪肉(不要太瘦,稍微带点肥的，七瘦三肥或六瘦四肥为好,全是瘦的绝对不好吃)肉买回家最好要自己剁,剁成黄豆大小的粒,用盐腌好,用盐量与包饺子调肉馅的量相等,不能太咸,调料只放盐,如果喜欢,可少放点五香粉,我家的腌肉丸子除了盐和白酒,别的都不放，蒸的时候整个房间都飘着肉丸子的香味，味道没的说.还有,肉馅里面千万不能放料酒,放了料酒肉就会酸.调好味后用筷子将肉馅朝一个方向搅拌,多搅一会儿,然后放一旁备用.准备一小碗白酒，高度的,做五斤肉大概三两差不多,用手抓一把馅捏成团,大小按自己的喜好,抓肉馅成团子,沾白酒于手心,左右手用力将肉团在两个手里轮换摔打几十下,这样可以使肉丸子结构紧密,更有嚼劲,找个合适的容器,将做好的肉丸子一个个放进去，要挤紧装严,一层肉丸子装好后就在上面撒少许盐,只要每个丸子上都撒上就行,然后再装第二层,再撒盐,一直装到满为止,最后在上面撒稍微多点的盐粒,再将剩余的白酒全部撒在上面,用保鲜膜两层密封,放冰箱保存,过半个月就可以吃了，性急的一个礼拜也能吃，吃的时候最佳做法是蒸，原汁原味,鲜香无比,实在是一道美味


油炸肉圆子

一、去皮猪肉肥五瘦五1000克，剥皮生马蹄莲200克，嫩姜50克，全放搅拌机碎成肉末。加入盐、味精、适量生粉、生抽、两只鸡蛋用手朝一个方向拌匀。可拍约50克水入内（边拌边加水）。

二、备小碗水待用，烧油锅70度后，左手抓一团肉馅捏挤出圆丸子样，右手拿家里瓷汤勺先在小碗水中浸一下（以防沾肉馅），然后把肉丸刮在勺上入放入油锅，一个接一个放入油锅炸，炸至金黄不冒泡就捞起可食。

三、炸好的肉丸可摆碗蒸吃或打火锅，或者加入其它青菜烧汤味道鲜美。

以上不用油炸，可烧一锅开水，如法放入肉丸煮熟捞起备用做各种菜也可

做肉丸子最重要的是要把充分地搅拌肉馅，配料也放进去一起和，虽然肉丸子是用油炸的，油不但不会减少，肉馅里还会渗出些油呢，肉丸子进油锅就炸一会，表层凝固上就可以，要是等炸透了，肉丸子就该老了，只炸表皮也不会对健康有什么影响。等肉丸子表皮稍黄就起锅，这时里边还是生的，吃的时候再加调料炖透。