为什么我做的蛋糕老是瘪下去-网上厨房

爱美食的飘逸

2017年09月04日 22:06

蛋糕塌陷要注意蛋白的打发。白糖分三次加入，前两次一定用高速打发蛋白，最后一次加糖改用低速挡打到打蛋器提起有两个弯勾就好了。最后的翻拌要迅速。并且要上下翻拌或者z字型翻拌。均匀后倒入模具要有20厘米的高度。摔几次模具震出气泡。出炉倒扣，这些掌握基本就没有问题了

双飞燕4915

2017年09月04日 23:58

有三种原因：1，搅拌面糊出筋。2，做蛋糕的各种原料，用量没有准确。冰箱拿出来的鸡蛋不能马上就用，应放置至常温后才能使用。3，打鸡蛋时没有放几滴白醋，加白醋使蛋清打成雪状后不塌陷，烤制中尽量少开烤箱门。

甜甜甜公主

2017年09月04日 15:40

1.面粉最好选用低筋粉或蛋糕粉，而且面粉需要筛两只三次 2.尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会 3.打蛋的时候要顺着一个方向打，蛋清要完全打开，泡沫越多越好 4.烘焙时温度不要太高，一般在140-160度

苏悠然

2017年09月10日 14:12

鸡蛋打发不好

辣辣辣

2017年09月09日 15:45

烤的时间不到，或者有消泡情况

一切安好耶耶耶

2017年09月09日 15:31

鸡蛋打发和倒扣晾凉很重要

依赖你对我的守护

2017年09月09日 12:40

百度啊

小农女

2017年09月09日 12:28

鸡蛋没有打发好

煮意

2017年09月09日 11:55

沒发好

Emily

2017年09月08日 23:46

没打发好

为什么我做的蛋糕老是瘪下去