汆丸子怎么做不散筋道

清汆丸子
　　清汆丸子的做法
　　“这是一道只要喜欢肉食朋友基本上都喜欢的清爽汤菜！可以用这道菜衍生许许多多的丸子系列菜品！”
　　主料
　　猪肉馅(400克)
　　调料
　　大葱末(30克)大姜末(15克)鸡蛋(1枚)盐(8克)鸡精(5克)味达美酱油(15克)胡椒粉(5克)
　　厨具
　　煮锅
　　1绞好的后腿肉馅400克
　　2切好的葱末
　　3切好的姜末
　　4把葱、姜末和各种调料调合在一起，用力抽打之肉馅起劲为止
　　5用手把肉馅挤成一个一个的小丸子
　　6把丸子加入烧好的热水里进行加热
　　7大约煮制五六分钟，丸子漂浮起来调好汤的口味即可准备出锅
　　8装盘的丸子
　　9可以食用了！
　　小窍门：
　　丸子的肉馅尽量选择八分瘦二分肥的，再就是搅拌丸子是尽量顺一个方向用力，否则丸子不起劲，住的时候容易散落。

　　清汆丸子
　　用料
　　主料猪肉馅适量
　　辅料苔菜适量鸡蛋适量
　　调料食盐适量葱适量姜适量八角2片花椒粉适量水适量
　　清汆丸子的做法
　　1.肉馅剁到一般水饺肉馅两倍细，加盐、鸡蛋清、花椒面顺一个方向搅，如感觉太稠，再一点点加水搅
　　2.菜洗净，叶子部分切段，根茎部分切斜片，分别用开水焯熟，根茎时间稍长点
　　3.里烧开水，放入两瓣八角、姜片，8成热时用手攥着肉馅，从虎口处挤出，另一只手拿汤匙挖出小丸子，放入锅里，或用汤匙挖到锅里。开锅后先把焯好的苔菜根放入，再放菜叶，再开锅就好了

生汆丸子
来源：煲汤网|作者：静心莲
·最清淡的丸子——生汆丸子
生汆丸子
用料：猪后腿肉或里脊肉
姜
盐
糖、蛋清、白胡椒、鸡精

生汆丸子的做法
1-3、肉剁碎，用肉锤敲打
4、葱切丝提前泡水备用
5、剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
6、先加入2只蛋清（我用了一斤半肉）搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止
7、水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
8、全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水

美食小贴士
1、肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以
2、在肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活
3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
里脊肉的营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血..[更多]