秘制肉酱家常做法,正宗秘制肉酱怎么做
索马里海豹
2020年01月03日 21:00
秘制肉酱用料工具 主料:猪肉丁(500g)八角(2个) 调料:甜面酱(2勺)干黄酱(2勺)花椒粒(适量)辣椒酱(1勺)料酒(1勺)桂皮(1个)盐(适量)胡椒粉(1勺)葱(适量)姜(适量)草果(2个) 厨具:炒锅 秘制肉酱的做法: 1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好 2.姜切碎备用 3.大葱切碎备用 4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,桂皮,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香(这一步很关键哦,一定要熟油放香料,但油温还要不热,这样炸出来的香料味道好,不会焦糊,不要图快冷油就放香料) 5.放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油 6.放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,1勺辣椒酱,一勺胡椒粉翻炒,让油和酱慢慢融和炒香 7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟(半完水就可以) 8.汤汁慢慢变浓稠,关火 小窍门: 1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐
lv11lucky
2020年01月03日 21:00
肉酱,很多美食家们都做过。小时候,基本上没有吃过肉酱,家里面如果将肉剁碎,那一定做肉饼吃的。直到读到了大学,在早餐的米粉里面吃到了肉酱,味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候,米粉吃完了,可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面,每次都不舍得那些肉酱,但又不愿意喝汤,只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法,用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来,慢慢的吃。用了这个方法之后,每次我都把肉酱吃的特别的干净 秘制肉酱步骤1 准备好肉泥 步骤2 准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳 步骤3 锅烧热后放油 步骤4 秘制肉酱的做法大全 油热后关小火下豆瓣酱,煸炒出红油 步骤5 放入肉泥,煸炒发白 步骤6 放入黄豆酱,煸炒均匀 步骤7 放入豆腐乳,煸炒均匀 步骤8 加入一点点的鸡精出锅装盘 秘制肉酱成品图 烹饪技巧 肉泥的选用肥瘦比例为3:7的 煸炒豆瓣酱的时候一定要小火,否则会糊变黑 油最好选用菜油,味道会比精炼油香的多 豆腐乳是关键,这样可以让肉酱的口感更加复合 如果在煸炒过程中感觉到粘锅,放入少许的米酒或是料酒 全程都不放盐,因为所有的调料里面都有盐