肉皮冻怎么做

美味肉皮冻的制作方法：

　　原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。

　　制作：

　　1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。

　　2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。

　　3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。

　　4、葱、姜切末备用。

　　5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。

　　6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。

　　7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。

　　8、入盐、糖调味。

　　9、倒入容器中放凉使之凝固即成。

　　10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。

　　贴士：

　　1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有一与健康还是使成品口感好的关键。

　　2、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。

　　3、焖煮肉皮时一定要用小火。

肉皮冻
　　主料：猪肉皮、花生米和青豆（头天泡好）；
　　配料：干辣椒、姜、葱、蒜、大料、桂皮、花椒、食盐、酱油。

具体做法如下：
第一步：买肉皮。尽可能去放心店选白净净整张的。
第二步：洗肉皮。　　
第三步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小差不多的八块，等锅内水烧沸时，一起扔进去。几分钟时间，白花花的肉皮就变了颜色，有了几分透明，被油浸透的样子。　　
第四步，剔肉皮。就是紧贴着肉皮内壁的那层薄薄的“肥肉”：把焯好的肉皮再次运用等分法，切成5cm左右长，约2-3cm宽的长条，刀子平着从中部向两端片一下，下手要做到稳、准、狠，左一刀右一刀，解决问题。这个过程中，一定要小心，切不可为了多剔一块猪肉，搭进去一块人肉。记住，操作前千万要把刚才焯好的肉皮晾凉，不要光想着吃，急火火地抓住便剔。



第六步，煮肉皮。将切好的碎肉皮倒入锅中，加适量的水，大约是肉皮的四倍吧。
　　辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮都包在两只小纱布包里，待煮好后取出　　　　
第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火（燃气炉最里面那一圈火就可以），慢炖，这个过程大约要四十多分钟。
第八步，混合煮。四十分钟的时间差不多了，肉皮汤基本煮成“胶状物”样加入食盐，然后，再把准备好的花生米和青豆一起放入锅中继续小火混合煮二十分钟左右。　
第九步，冷却。倒入事先准备好的容器中，等晾凉了放入冰箱冷藏。
　　
吃的时候，您可以从容器中取出一块直接入口，或者切成丁状，再加些醋、蒜、香油略拌，就更加美味了！

一。先将猪皮从猪身上扒下来，洗净，用剪刀剪成小丁。油锅烧热，放油，白糖，炒制糖色，放猪皮，翻炒均匀。然后加酱油（量要放足哦），再加水（量要放足哦），武火烧开，然后放葱段一大把，放花椒，桂皮，八角（所有炖肉的调味材质），放鸡精，放芝麻一小把，放花生一小把，放枸杞小半把，放桔皮三片，放辣椒三只，文火慢炖三个小时。盛在盆里入冰箱冷藏至冻子。
大功告成！！
特点：状如凝脂，味道鲜美，养颜，美容，抗衰老。

二。水晶猪皮冻:
　　1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎.切丝或切丁都可,
　　2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍,
　　3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.
　　4.倒入有盖的器皿中,稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可.
　　5.沾料:蒜泥,酱油,陈醋,点一点麻油.能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子.

　　特点是:筋道滑Q,清凉可口.胶质食物还是美容佳品呢!

　　皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道,否则不筋道，口感不理想

三。猪皮冻的做法
材料：
猪皮。如果没有纯肉皮，可用蹄膀或猪蹄代替，总之要有皮才能冻。
做法：
将材料放锅内，加一些盐，如果是蹄膀或猪蹄，待煮软将其骨头剔去，继续慢火煮至酥烂，冷却装盒后放冰箱冷藏，食用时取出切片。
注意：
蹄膀有瘦肉，要去掉一些，剩余的弄碎，猪皮多些才可凝固。
如果想在吃的时候再调配料，煮时不要太咸，加一些盐即可，如果想要颜色，可加一些酱油。如果不想太麻烦，可在煮的时候一次“到味”

四。原材料:猪蹄三只切块,鸡腿两只切块.花椒,大料,料酒,干辣椒,姜,老抽,生抽.
步骤:
1)洗干净猪蹄鸡腿,不加调料,煮沸,把白沫去掉,再洗一遍.
2)加新的清水,水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米;加花椒66颗,大料9颗,姜适量,料酒30毫升,干辣椒9颗,老抽26毫升,生抽36毫升.用中火炖.
3)中火炖的过程中,每隔5分钟,充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.
4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里,把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里,再加一罐鸡汤,用小火慢慢烧高压锅,20分钟.
5)把高压锅用冷水冷却后,检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是,就要让汤自己冷却后,用手把骨头和皮肉分离开.
6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.
7)怎么吃捏?挂掉表面的猪油,挖出一块来,切成2厘米立方的块,晶莹如玉,加点醋,葱花,老干妈,好吃啊!配方便面是最好的了啊!

五。猪皮冻做法

１、猪皮买回来洗净，入清水锅烧开，刮去肥脂。一定要刮干净，否则做出来的皮冻混浊无光泽。

２、刮干净的猪皮切成筷子粗的条，换清水重新开煮，同时加入料酒，（喜欢有颜色的放酱油，不喜欢的就别放，晶莹剔透的也很好啊）葱段，拍姜块，香料包（大料，花椒少许），水一定要一次性加足，千万不可半途往里添水，否则的话，猪皮煮不烂，实在要添，就添点开水。

３、大火烧开，十分钟后转小火１——１．５小时，皮汤感到粘稠后关火，挑除葱姜香料，精盐，味精适量调味。凉透后盛入相应容器，保存在冷藏室里即可。

４、猪皮与水的比例可掌握在１：３左右。

原料：肉皮500克（青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。


经验:
肉皮洗干净在开水锅里过一下水，肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来，码好，切成很小的段，再放进去煮，小火煮大概30分钟，再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒油盐一拌！一道下酒的小菜味道不错，很筋道也干净，毕竟是自己亲手做的，我就觉得比买的强。