川味土豆烧五花肉怎么做？

材料：

猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油



做法：

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色、洗去血沫待用、郫县豆瓣酱剁碎待用；





2、土豆去皮切成小块、用清水浸泡片刻、除去变面淀粉、锅中放入1大匙（15ml）油烧热、将土豆放入煎至金黄、盛出待用；



3、炒锅烧热、放入2大匙（30ml）油、放入焯过水的排骨炒至金黄；



4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀、炒出香味；





5、加入酱油、料酒炒匀；



6、加入适量开水（没过排骨）、烧开、加入大料和花椒；





7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；



8、加入煎黄的土豆块、烧5分钟至汤汁收干、用盐、糖调味即可。



你知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物、是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国、土豆被称作“地下苹果”、甚至、土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！

中医认为土豆：味甘、性平、微凉、入脾、胃、大肠经。

具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用、使营养很丰富的蔬菜、而且易被人体吸收。

1、土豆在食用时最好将皮去掉、特别是凹陷部位和芽、以防中毒、新鲜的小土豆可以连皮食用。

2、土豆切开以后、要用清水冲洗净表面的淀粉、这样可以避免糊锅。

配　　料:
排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

·操　　作:
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。


2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、
一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7.再度添水没过材料，盖锅炖。

8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！

五花肉是做红烧肉的最佳材料，从肋条开始一直到皮，中间肥瘦均衡，口感俱佳。用红烧肉来搭配蔬菜来炖制，也是不错的营养搭配法，把红烧肉里的甜香浓郁的香味带到蔬菜里面，吃上一大碗米饭也不足为奇了。

原料：五花肉400g、莴苣1根（300g左右）、胡萝卜1跟（200g左右）、土豆一个1个（350g左右）

调料：油2汤匙（约30ml）、老姜片30g、大蒜头4瓣、料酒1汤匙、老抽1汤匙、盐1/2茶匙、白砂糖2汤匙

做法：

1、五花肉洗净，切3厘米见方的块；莴苣、胡萝卜、土豆洗净剥皮后切滚到快备用。

2、五花肉在开水里烫变色后捞出，流动水冲洗干净，沥干水分备用。

3、大火烧热锅后，倒入2汤匙油，放入老姜片和大蒜头，炒香后倒入五花肉，继续翻炒出香味，锅边炝料酒，调入一半老抽和糖，加入80ml左右清水，大火烧开后小火炖45分钟左右，用筷子可以刺穿五花肉，表示酥烂了。

4、然后加入莴苣、胡萝卜和土豆，倒入剩下的老抽、糖和盐，看锅内的水，不要太多，蔬菜炖煮后会出水。再炖15分钟即可，其间开盖翻转1次，让蔬菜充分入味。

小贴士：

1、选择肥瘦均衡的五花肉口感好。

2、这道菜放了蔬菜后不能多炖，蔬菜会融化到汤里。



土豆红烧五花肉
主料：五花肉（先用开水洗一下控干）、土豆

调料：葱姜、八角、花椒、冰糖、酱油、料酒、植物油

制作方法：炒锅里放少许油煎五花肉，小火煎至四面金黄，会榨出许多肥油，澄出可用于以后做菜。





将肉倒入干盘子，炒锅里放少许油两汤匙冰糖（也可用白砂糖，但味没冰糖好），融化。



将煎好的五花肉倒入锅中翻炒一下，挨锅边加酱油（少许，否则颜色太深），料酒，出香味后添水。

水与肉平就行，要一次性添加，开锅后加葱姜大片，八角一个，花椒几粒。

小火炖一个小时，中途半小时左右加土豆块，保持开锅状态。








肉烂土豆熟，关火捞出调料，出锅前别忘了加盐呀！


原料：带皮五花肉（必须带皮的），葱姜蒜少许，胡萝卜，土豆或芋头都行，鹌鹑蛋，大料，糖，醋
做法：
1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6.水收干后起锅。做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃

主料：五花肉、土豆

　　辅料：大蒜子、干红辣椒、郫县豆瓣酱、八角、桂皮

　　1、五花肉、土豆切大块
　　2、锅内倒入茶油烧熟，放入郫县豆瓣酱、干红辣椒爆香再放入五花肉
　　3、改中火将五花肉烧出些油，以免太油腻
　　4、放入土豆块、大蒜子、八角、桂皮人一起翻炒
　　5、再放入盐、鸡精、味精等调料
　　6、分数次放些许酱油、和啤酒以小火慢慢焖
　　7、焖至土豆熟透为止，便可起锅装碗了

主料：猪肋条肉（五花肉）250克,土豆75克
调料：酱油25克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜10克,八角5克

特色：味道鲜美。

做法：

1.猪肉切成3厘米见方的块，焯水。土豆洗净，去皮，切成滚刀块。
2.锅放火上，放入500克肉汤（高汤也可以）、葱段、姜片、八角、酱油、精盐烧开，再放入猪肉块，再转到小火炖大概1小时，然后放入土豆块，继续小火炖大约20分钟，放入味精就算好了。