炒牛肉怎么做好吃要顺纹切条
鸿爻
2020年01月03日 21:01
横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，滑溜肉片变炒肉末了 炒牛肉的小技巧： 1.里脊、外脊的牛肉最嫩；事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制， 2.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味； 3.牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连； 4.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老； 洋葱做炒牛肉的配菜最好，而且一定要记得放点黑胡椒粉
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