乐山犍为凉拌肉做法
babyfat
2020年01月04日 13:00
凉拌肉做法 材料 菜料:黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。 配料:酱炒鸡肉丝和蒜末。 汁料:麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。 做法 1.把黄瓜,白菜,胡萝卜分别切丝摆盘; 2.再把刮好的粉皮儿摆在中间,撒上一把香菜和一大勺蒜末; 3.精肉一小块儿(猪肉、鸡胸肉都可)切丝,拌料酒、淀粉、淡酱油腌20分钟以上,(炒肉丝前再加一小勺菜油拌均,炒时很容易分散开。) 4.炒锅加油烧热,下葱花姜末爆香,下肉丝滑开稍有变色,加花椒面半茶勺,甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水,快速拌炒出锅,稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面,(不喜吃生蒜的,可在肉丝有温的时候,倒在摆好盘的蒜末香菜上,因为蒜末遇温会减少生辣的味道) 5.麻酱拌汁:芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀,成粘糊的酱汁,加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上,上桌后吃前在开拌。