四川正宗蹄花的做法

自有我观点

2020年01月06日 10:09

四川蹄花的制作方法

用料 

猪蹄1只海带100克老姜1块葱花少许大料少许花椒少许步骤1

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将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用;

步骤2

猪蹄刮洗干净,切成小块,锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫;

步骤3

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猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时;

步骤4

猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制;

步骤5

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一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味。

小贴士

老妈蹄花蘸料的做法

1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好;

2、老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可。
郭月

2020年01月06日 10:09

主料:猪蹄1000克
副料:大葱、姜、大蒜

调料:老干妈、白醋、盐、糖、红油、生抽、陈醋、料酒、花椒、大料

做法:
1、干雪豆提前浸泡一夜,第二天将它洗净滤干水,老姜拍破备用。

2、猪蹄请店家代为剖成两半,洗净后放冷水中烧开,去浮沫,等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出,冲洗干净备用。

3、取一保温性密封性好的锅,放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒,一次性倒入足量的热水,大火烧开。
4、烧开后,转小火,盖上盖,慢炖3小时左右即可。

5、喝汤的时候,在碗里调入少量盐,用热汤冲匀。

6、可以自制个蘸碟:用新豆瓣加少量糖,少量香葱,少量热汤调匀。
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