请问谁知道白汤的制法？
Sevenlu
2020年01月06日 10:09
你好。 白汤制法：白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制，方法是：大锅中放清水50公斤、猪蹄5公斤、料鸡（去掉鸡胸脯的整鸡）10只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料，中火烧沸，沸滚至原料七成熟时，捞出肉、蹄、料鸡等另用，余料继续熬煮1小时左右，撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制，其方法是：用大吊子（深锅）盛清水25公斤，放入老母鸡5只，猪蹄膀5只，火腿中方2块（取其咸味），冷水下锅，旺火烧沸，中火沸滚约1小时，捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤（毛汤），继续熬制，去掉浮油，放入大钵待用。
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