如何制作潮州卤猪脚饭
薄荷映象
2020年01月06日 10:10
随着生活水平的不断进步,人们更注重对膳食的结构和饮食层次的追求,不断要吃出美味、吃出健康,还要吃得味好之中有特色,吃得传统之中见新意,深圳神洲小吃培训的隆江猪脚卤菜不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长,还具有保健强身的作用。神州一对一的教学,包教包会学会为止的,时间不限定。
木一英
2020年01月06日 10:10
一,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。 二,卤制:在钢锅内加入卤料包 卤料包配制: 高汤6干克,盐100克,味精50克,鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏(提香)20克,焦香型麦芽酚(出焦香味)10克,甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,八角3-5个,南姜10克,香茅草5克,香叶3克,花椒5克,干辣椒4个,冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克), 水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。 三,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。 四,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。 五,上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜咸菜。