酸酸甜甜猪脚怎样煮好吃?

心灵空间

2020年01月06日 10:10

“猪脚姜醋”,那是地道的广式食物,是广东妇女坐月子作为补身的必吃之物。
方法一:
将刮干净的猪脚斩件,用滚水煮5分钟后用清水漂洗干净,滤干水分。将熟鸡蛋去壳,烧镬下油,爆姜丝、猪脚,加入精盐,拌匀,盛于瓦锅,加入鸡蛋和甜醋,用文火煲炝即成“猪脚姜醋。
猪脚姜好吃,但不能多吃,尤其在夏天酷热时候,因为它功能驱寒驱风,补血补虚,可是产妇就不同。本地的风俗,家里孩子出生,离预产期半个月开始,家人就开始准备,大肚子瓦煲(陶罐),装下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤猪脚(猪手亦可)、十只八只鸡蛋,每天大火熬上几个小时,一直到孩子出生时,那娇滴滴的产妇就可以用这个来补养身体。前去探访的人,也美其名为“吃姜醋”。
猪脚姜其貌不扬,由于黑醋的颜色,猪脚和姜都做不到“出黑汤而不染”。但细看,就发现那猪脚黑中带亮,猪皮半透明,很有质感,富于造型美。最吸引人的,还是它的味道,酸中有甜,甜中有辣,由于熬制时间长,肉香和这几种味道搀和在一起,入口细品,酸甜适中,香美可口,开胃刺激,特别适合喜欢清淡的人享用。
由于猪脚姜具有补益作用,不知什么时候开始,这专为产妇准备的东西摇身一变,昂然进入大雅之堂,成为男女老少喜欢的餐前餐后小吃。大酒店和小食店,都将它当成法宝来招徕生意。吃饭的人们将它和西餐的开胃酒等同饭前一碗开胃,饭后一碗消食。貌不惊人的猪脚姜,有时还充当糖衣炮弹,令那些恋爱中的女孩无所遁形。细心的男孩会记着女朋友“每月一歌”的时间,之后带她到小吃店,默默递上一碗猪脚姜,那份关爱,比九百九十九朵玫瑰的杀伤力还厉害。所以,悄悄告诉粗心的男同胞们,如果你的爱人最近面容憔悴,精神不佳,你只要每隔两天给她吃一碗猪脚姜,十天后,保证还你一个神采飞扬的红粉佳人。不信?那就试试,不过,还要加上我的独家配方——一点恒心、些许耐心、几分爱心。

方法二:
材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。

原料配制:
1、醋:要选用海天或者豉美斋的,质量好,有保证。海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。
4、猪脚:去毛,切块,飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。
制作步骤;
1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~~

注意:
1、泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。
3、如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!!
瞄瞄呜

2020年01月06日 10:10

·配  料:

猪手(前脚)一个,买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净,再破边斩几截。


·操  作:

用水清洗干净,锅里放小半锅水(淹过所有猪脚即可),烧滚。加拍破的姜块和酒,把猪脚丢进去,煮开,撇掉浮沫,倒出来,冲凉水。这主要是去掉血水和腥味,不这样处理会有点骚味,味道怪怪的。

洗好的猪脚放到高压锅里,加陈醋、糖、盐、酱油(老抽上色)、五香粉、姜块,干辣椒,一点点水,盖上盖,开火上气八分钟左右关火,放气,炒锅开火,倒出猪脚,试一下味道,适量地调一下味,大火收汁,汁变稠了加一点麻油,起锅装碟。

若不用高压锅,可以用沙锅或平底不粘锅,除了加上面提到的调味料,还要加足够的水,淹过所有猪手,盖上盖,大火煮开,再小火慢慢炖,炖到肉软烂到自己喜欢的程度,大火收稠汁。时间比较长,约需一个多小时。
汪德波

2020年01月06日 10:10

把猪脚洗干净,在锅内加一碗油烧热,用一块布把猪脚擦干并全部涂上蜂蜜下锅炸黄红,然后再煮,再烫内加大料和盐。炖的越久越好吃
昵称247947236

2020年01月06日 10:10

取黄豆250克(最好为当春产的新鲜小种黄豆),猪脚两只,重约1000克。
具体做法如下:将猪脚洗净,一定要洗得特别干净,如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,备用。用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟,以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热,注入约一小汤匙花生油,开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内,加清水1500毫升,同时,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒,旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节:火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。

特别强调:此汤最适合30至50岁有妻室男子,能坚持每周喝上一次,倍感精力充沛,提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润,皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。
程利胜

2020年01月06日 10:10

用料:猪脚一对(600克)、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙(5克)、冰糖2汤匙(30克)、酱油1汤匙(15毫升)、蚝油1汤匙(15毫升)、番茄酱2茶匙(10毫升)。

做法:将刷洗干净的整猪脚从中间劈开,再横向切成均匀大块,花生提前泡在加了盐的水中3小时备用;将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸,捞出沥干水分;冰糖加水在电气锅内搅动,熬成糖浆后,加入猪脚块裹上糖色;再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱,加温水两碗,加热至沸腾后放气,再过8分钟断电;开锅盖,翻转猪脚块,加盖后在依上法加热8分钟后断电;出锅即可食。

特色:猪脚异常软烂、肉色红润诱人,甜味自然,酱香浓郁。此菜有益增添食欲,滋补养颜。

提示:为确保猪脚的软烂,焯过水后就不应当再见凉水,放入足量的温水炖煮就很容易烂。
恋上你的温柔

2020年01月06日 10:10

猪脚姜醋,

材料:猪脚(最好是前脚,前脚比后脚没那么肥),姜(不要买白色的,因白色是经过漂白的,要买有泥沙粘在上面的),鸡蛋,甜醋(甜醋一定要好,且一定要是甜醋,镇江甜醋不错的),片糖,大砂锅一个。
1、猪脚砍成块(叫卖肉的砍便可,不能大小,要适中),洗净,姜去皮洗净,切片(大片),鸡蛋(连皮洗净),大砂锅洗干净(刚买回最好放水煮开)
2、将水烧开,猪脚放在开水中煮一会,将猪脚的油份和粘在猪脚上脏东西去掉。
3、将锅烧红,把猪脚及姜片放到锅里炒一会,然后将炒后猪脚、姜放到大砂锅加水煲,煲到猪脚完全熟透(要用几个小时的)。
3、鸡蛋连皮用水煮熟(鸡蛋在煮时,一定要是冷水时就将蛋放入,若水热了再放蛋,蛋壳就会裂开)。
4、猪脚、姜片熟透后将鸡蛋连壳(蛋壳含丰富的钙,若要去壳也可以)放入,加甜醋(看份量加,不时试味,一个猪脚约要半瓶),糖(一个猪脚加半片至一片,看你喜欢),盐(适量)。烧开,糖熔即可。
5、煲好的猪脚姜可以放到冰箱(若天气冷就可以不放),要吃时加热便可,若放的时间长,醋味非发了,在加热时可以适量加入。
鸡蛋连壳放在醋里一段时间,壳会自然变软直到没有,这样壳里钙就会熔在醋里,醋也可使猪脚骨里的钙适放出来
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