如何用猪蹄做冻

袁巍

2020年01月06日 14:09

将除了毛的猪蹄,切成适当的碎块,放入适当的调料,加水进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪蹄和汤就会凝固在一起,即可食用。

买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

注意:
1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻!
2版本二材料:
猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐。
做法:
1、猪蹄4个,洗净,镊去毛;

2、丢凉水锅里煮开,捞出,洗去浮沫;

3、放入电炖锅,加水没过猪蹄,加葱段儿,姜片儿,大料,料酒,盐(别放多了,稍微少放一点,吃的时候还要加酱油调味),盖上锅盖,高火煮至脱骨;

4、待不烫的时候,捞出猪蹄,去掉骨头,把肉切小块,平铺在饭盒里;

5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉,把汤倒入饭盒,晾凉后放冰箱冷藏。
miss yu

2020年01月06日 14:09

猪蹄冻
  主料:猪蹄(全蹄)2个,黄豆一把
  辅料:料酒一勺,盐一勺,炖肉料一包
  步骤:
  1.猪蹄清理干净,入冷水锅,待水开后撇浮末,取出猪蹄。
  2.黄豆或者花生豆需事先泡至少四小时,黄豆可以泡一晚,备用。
  3.焯水后的猪蹄放入慢炖锅,将泡好的豆子,炖肉料一起加入,放入开水,以没过猪蹄为好。
  4.加入几滴料酒。
  5.慢炖12小时左右后,扔掉料包,剔出猪蹄里的骨头,因为炖的很软,易操作。
  6.加入盐,大伙烧开一下。订钉斥固俪改筹爽船鲸
  7.倒入合适容器,冷却后移至冰箱冷藏。
  8.过一晚后即可成冻儿状。
  9.可分餐食用,使用前用刀切成块状,滴上香醋即可。
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