酱香猪蹄的家常做法大全，怎么做好吃

食材明细
猪蹄适量
炖制香料：丁香等（详见菜谱）适量
炖制配料：葱等（详见菜谱）适量
酱香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
酱香猪蹄的做法步骤

1
准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。

2
炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。

3
炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。

4
将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5
将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门，您不妨试试看。

6
炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

7
用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8
继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。

9
将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。如果有鲜柠檬的话，可以放入一至两片，有增香去腥的效果。

10
用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。

11
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以增强皮肤弹性和韧性，是一种美容食材。

12
酱香十足，颜色红亮。

13
入口软糯Q弹，香而不腻。

食材明细
猪蹄750g
土豆250g
红薯200g
香菇200g
西兰花200g
芋头200g
藕200g
盐适量
香菜适量
葱适量
香锅底料1袋

香锅猪蹄的做法步骤


1
先去超市采购做香锅猪蹄所用的食材，我买的有土豆、西兰花、藕、香菇、红薯、芋头和猪蹄，为了简单方便，顺到还买了一包香锅底料。


2
将菜洗净，土豆、红薯切条，藕切片，香菇洗干净对半切开。在菜市场买猪蹄的时候，最好就让老板把猪蹄宰小块点，个人觉得小块更入味，而且啃起来也方便。


3
洗干净切好之后，把猪蹄和香菇不容易熟的菜，加上香锅底料放到高压锅里面压20分钟，这样子做出来的猪蹄软软糯糯的。


4
趁这个时间，把准备好的其他蔬菜放到锅中，清水煮至8成熟，然后捞出备用。


5
高压锅时间到后，把高压锅里的肉和菜放进炒锅里和8成熟的菜均匀混合在一起，再翻炒一会儿。


6
当锅里的菜完全吸收了猪蹄的油和香锅底料的味道之后就可以出锅，撒上一些香菜和葱花。