田螺猪脚扣肉的做法

精盐、老抽，用清水煮至仅熟，取出；
2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，皮向下扣肉的做法
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料，成风车形；
6．将豆豉、宽0.5厘米、白糖调成味汁；
7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；
8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；
9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上！
（制作提示：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)米酒(5克)植物油(50克)
做法
1．五花肉刮洗干净，将肉放入加盖炸至无声，捞出，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成、川椒酒；
10．将肉复扣在碟中、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，沥油；
5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米，续蒸5分钟取出，滗出原汁，排放在碗内，将原汁烧沸，加姜片

扣肉的做法


材料
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)米酒(5克)植物油(50克)
做法
1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；
8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；
9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；
10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
（制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！）