怎样做特辣的红烧猪蹄?

柴冬明

2020年01月07日 11:02

、猪手砍成小块(偶是买的砍好滴,自己砍的话估计要昏过去的说),一块姜拍扁,一起丢进水里汆,水只要没过猪手就行乐,水里倒一点料酒

2、水开乐,血泡出来以后就把水倒掉,再换一锅干净水,放老抽、生抽、盐、鸡精、茴香、大料、姜、糖,高压锅里大火出气后转中火,15分钟

3、炒锅里放一小碗油,6成热时倒入事先切好的姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段炒香,然后全部盛出来,锅里只留少许油

4、放郫县豆瓣炒香,将压好的蹄花倒入其中,翻炒片刻,将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒,然后把高压锅里的汤料(也就是“2”中的汤)倒进炒锅,加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精,加盖闷煮

5、煮到蹄花皮糯肉酥,色泽红亮时就可以起锅啦~,起锅前偶还放乐点香芹段

特点:香辣味醇、皮糯而不腻,切富含胶质,适合MM的说。。。
腾总

2020年01月07日 11:02

做法:

一;先将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半后再切成小块(要求骨断皮不断开。)并用针在猪皮上扎一些孔,飞水时放一块姜进去(煮一煮)后凉干,将猪蹄沫上糖酱凉干后放入150度左右热油中炸成浅金黄色捞起放入凉水中泡。

二;姜切块、葱头拍破;少量小天椒、料酒、葱、姜、盐、花椒,老抽、上汤待用。

三;放入少量油起锅爆香姜块、葱头;少量小天椒、花椒后,再放入猪蹄、料酒、上汤烧开十分钟后关至小火焖淋放盐调味煮一会,将焖淋猪蹄的浓汁调色(加老抽)淋上猪蹄即成。

灵岩馨乐

2020年01月07日 11:02

将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,家上你喜欢的花椒,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
爱❤

2020年01月07日 11:02

亲,我这是在《贝太厨房>书上看到的,好长时间了,你seesee吧:
猪手2只(约600g)
大蒜5瓣
老姜1块
香葱2根
干红辣椒5个
老抽1汤匙(15ml)
白砂糖2茶匙(10g)
米醋1茶匙(5ml)
盐2茶匙(10g)
油1汤匙(15ml)
1。老姜和大蒜瓣切成片。香葱切成葱花。猪手用清水冲洗后,用刀刮去表皮的杂质,均匀的涂抹上一层盐(1茶匙,5g),用力搓洗后再用清水冲洗干净,然后剁成小块。(我建议买的时候让人剁好)
2。大火烧开锅中的水,放入猪手小块氽烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分。
3。中火将炒锅中的油烧至七成热,放入大蒜片、姜片和干红辣椒,爆出香味,放入氽烫好的猪手小块,翻炒2分钟,加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、老抽、白砂糖,炖煮1小时,之后调入盐和米醋,再炖10分钟即可。

注:猪的前爪一般称之为猪手,后爪一般称之为猪脚,猪手比猪脚的肉多,所以做这道菜时最好用猪手。
爆猪手时油不能放得太多,否则会太油腻。
煮猪手时放入适量的醋,不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。(如果特别喜欢吃辣的,这个辣椒可以在多加几个)
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