什么方法卤猪蹄不会发黑

不用酱油（老抽），用糖色

糖色做法：用冰糖（或白砂糖）用少许油炒到变色，大泡转小泡的时候，掺一小碗水搞定（注意安全，这个时候可能会飞溅）

卤猪蹄发黑的原因：第一是卤水的颜色问题，第二是食物脱离卤水后，容易变黑是正常的，一般脱离卤水后，用纱面盖上，不要让风吹到。
　　卤猪蹄做法：
　　材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
　　1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
　　2、添加没过的水，大火烧开；
　　3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
　　4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
　　5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
　　6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
　　7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
　　8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
　　9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
　　10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
　　11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

卤猪蹄做法一

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱¼茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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卤猪蹄做法二

材料：花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量
作法：
1.将花生洗净，备用。
2.猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。
3.将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。
4.最后加入适量的盐即可。
花生脂肪含量高，猪蹄富含胶质，皆有促进胸部发育的效果，不妨可以3天吃1次试试看！

你好！卤猪蹄发黑，要么是卤汁的颜色黑，把猪蹄染黑了！要么就是猪蹄内的血没有放干净，所以存留在猪蹄内，用卤水一煮，就黑了！米自己找找原因吧！祝你快乐！

先用富磷联浸泡，然后再卤制，就不会黑了。