拔丝类的菜品不起丝或者是很少是啥问题，熬到啥时候为最好呢？
话题: 拔丝
高兴KX
2018年07月03日 14:11
（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。
（2）炸好料。炸料时油宜宽些，火不宜太旺，烧至六七成熟时，下料，一次下料不要太多，炸至金黄色时出锅。
（3）糖加足。糖与原料之比以重量来说，块和片状原料用糖量为原料的50%；条、丸状原料为30%~40%，挂糊的可多些，反之少些。
（4）炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将 锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖 汁裹住原料。
（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。
一厨到底
2018年07月04日 00:43
水熬的话，就是大泡变小泡，水油混合的，就是看颜色，有白变黄金色的时候，要是油熬制的话，就是有点变红冒泡，就可以了，重点就是定温，只要到下主料的时候，用少许水定好温度不能再生高，就OK啦
画画-eakr
2018年07月04日 00:05
糖熬粘稠挑起来成一条线
黄小芽
2018年07月03日 15:31
糖没有熬好
幻
2018年07月03日 15:27
火候没掌控好
其实我不是吃货00
2018年07月03日 14:37
糖放少了吧
学习做饭1
2018年07月03日 14:02
拔丝主要在于熬糖，糖液变成浅黄色，同时表面泛起许多的小泡，这个时候正好
昵称7703763
2018年07月08日 07:29
炒糖没炒好
小姿0118
2018年07月06日 16:15
糖的比例不对
泡芙不吃鱼
2018年07月06日 14:19
熬糖的火候的问题
下一页
黑全麦松饼
茄丝土豆丝辣酱拌饭
清凉西瓜曲奇饼干
【爱生活.爱面条】の日式炒面
橙色水果汁
#家有烤箱#炼乳哈斯面包
