如何把猪脚炖成黄色吃起来不油腻而且香?

任行

2020年01月06日 18:09

[b]  6、卤水猪蹄[/b]
  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
 [b] 7、红扒猪蹄[/b]
  原料:
  肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
  甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
 [b] 8、红烧猪蹄[/b]
  主料:猪蹄
  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。
  方法:
  (1)。先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
  (2)。葱切段,姜切片之后用刀拍松。
  (3)。炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。)烧至冰糖融化
  (4)。加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
  (5)。烧开后,加盐调好味道。
  (6)。用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
 [b] 9、猪蹄醋[/b]
  猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
  (1)。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
  (2)。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
  (3)。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
  [b]10、冰糖猪蹄花生[/b]
  (1)。将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
  (2)。热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
  (3)。水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
  (4)。最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
  [b]11、猪蹄黄豆汤[/b]
  原料:猪脚500克,黄豆50克
  调料:姜,葱花,盐
  做法:
  (1)。猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
  (2)。高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
  (3)。放入葱花,调味可食。
  [b]12、猪蹄煲黑豆[/b]
  材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
  步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
  营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。
  [b]13、花生炖猪爪[/b]
  花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
  将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
  功效:治疗气血虚弱
铃儿公主

2020年01月06日 18:09

材料:猪蹄、花生米、葱姜蒜、盐、冰糖、酱油、蚝油做法:●花生先用盐水浸泡;●猪蹄分小块洗净,焯水;●锅热油,加冰糖炒糖色,炒至冰糖熔化,起大泡时加入猪蹄,翻炒上色;●加入泡好的花生,放入葱姜蒜、酱油、蚝油、盐少许、水,大火烧开,然后改小火炖;●炖至猪蹄烂糊了就可以出锅了。
黄豆炖猪脚取黄豆250克(最好为当春产的新鲜小种黄豆),猪脚两只,重约1000克。具体做法如下:将猪脚洗净,一定要洗得特别干净,如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,备用。用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟,以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热,注入约一小汤匙花生油,开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内,加清水1500毫升,同时,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒,旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节:火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。特别强调:此汤最适合30至50岁有妻室男子,能坚持每周喝上一次,倍感精力充沛,提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润,皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物
拼车一族南开

2020年01月06日 18:09

花生猪脚不是黄色的。如果花生去过皮,汤是奶白色的。如果不去皮,就是微红色。
花生黄豆炖的轻一些,就是黄色,时间长了,也是白色。
我饭堂阿姨用花生炖玉米段儿,就是有点黄色。但这是广东做法,不知老大吃的惯么?
放山药也可以啊,补气
吃的东西。不用象中药配药一样啦。。
何菲菲

2020年01月06日 18:09

黄豆来炖猪脚。我的做法(电饭煲):
1、头天晚上把黄豆泡下
2、猪脚弄干净后,用水稍微煮一下,去掉浮沫,第一次的水倒掉。
3、把泡好的黄豆跟猪脚放入煲内,加水煲1.5小时后,我会加少许红枣跟枸杞(按个人习惯吧,也可以不加),再煲半个钟就可以啦。喝之前放少许盐。
就这样。
可以按个人口味来放材料,发挥空间很大(没有限制)。
阿鑫妹妹

2020年01月06日 18:09

如果熬汤时放些花生或是黄豆,很好喝
如果红烧,放好油之后依个人口味加入一点白糖熬至泛红.放入猪蹄翻炒.烧出来的猪蹄又好看又好吃.
昵称246622244

2020年01月06日 18:09

试试《花生黄豆炖猪蹄》吧?
具体制作过程(如题)如下----

主料:
猪蹄花生黄豆

辅料:
郫县豆瓣姜葱老抽生抽盐等

做法:
1、猪蹄收拾干净焯水后炖熟,花生、黄豆提前煮到断生
2、锅中放油烧热后,放入郫县豆瓣、姜、葱炒出香味
3、放入猪蹄、老抽、生抽、黄酒翻炒
4、放入少许炖猪蹄的原汤、黄豆、花生煮到汤汁将干,加盐调味,洒上小葱末即可。
夜班

2020年01月06日 18:09

用少许油把白糖炒成焦糖,加入汤锅就可以了~
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