美食凤味鸡爪的做法

左明

2020年01月06日 22:09

鸡爪焯一道水,捞出来洗净沥干,锅中烧油,放入适量姜片,姜可以稍微多放点,炒香加入鸡爪,干红辣椒,辣妹子,盐,鸡精,味精,老抽,盐可以少放点,因为辣妹子和酱油它们都带点盐的,加两锅瓢水,入高压锅上气七分钟即可。
光生

2020年01月06日 22:09

酱香猪蹄的做法将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。1、猪蹄好吃但不好做,最大的问题是,猪蹄一旦做不好,总有一股难闻的味道,也就是很多人说的“骚味”。2、如果你注意以下三点,就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦:1)制作之前,一定要先焯烫猪蹄,焯烫猪蹄的水,不要再使用。2)酱猪蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大葱的用量,比我们平时做其他肉类要多。另外,不要忘记放大蒜。3)在步骤(3)中,放入猪蹄后,马上烹入料酒,可以更有效的去除猪蹄的异味。3、在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。4、猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。5、做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。
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