为什么不同的香气会给人带来不同的感受？

1. 我们怎么区分不同的气味 2. 我们如何感知和响应不同的气味 1. 简单来说，我们通过鼻子中存在的受体来区分不同的气味分子。所以只要物质可以挥发，我们都可以闻到它。鼻子中存在很多可以感知不同味道分子的受体神经元，每个受体神经元只有一种受体，每个受体只能被为数不多的分子激活，而且不同分子的激活强度不同，所以人类基因很大一块都用来code嗅觉了。这些受体神经元感知到气味后将神经电信号传给大脑，大脑再通过辨识神经电信号的模式来“认知”气味。 插播一句，之所以我们觉得有些气味臭，让我们不适，一方面这本身存在个体反应差异，有些人觉得臭的，想吐的也许有人觉得香，想继续闻，这种个体感知差异和问题2相关。除开个体差异不说，一些气味分子普遍会让我们觉得不适，比如说氨气，是因为鼻子里有一些神经纤维感知疼痛，这些气体刺激太强从而牵扯到这些神经纤维，让我们想回避。这种不适会让我们在认知里把它归为“臭”，再也不想多闻。 2. 大脑是可以“记忆”和“分类”气味分子的。所以虽然气味本身只是分子，但是对于味道的感知就开始有个体的差异了。也就是题主问的，为啥有的让人想吃，有的只是想闻闻。 04年诺奖给了Richard Axel和Linda Buck就是因为他们对此的贡献。大脑中有一个区域叫Olfactory Bulb（嗅球），就是这个脑区，有很多小的区域，叫Glomerulus，辨识鼻子传过来的神经电信号pattern从而认知到不同气味。 接下来才是最神奇的地方。生活中我们也能感觉到气味是能勾起记忆的，家的味道，恋人身上的味道之类的，有些还能影响大家的情绪，比如常见的薰衣草的安抚作用。这是因为Olfactory Bulb（嗅球）和负责记忆（Hippocampus，海马区）还有情感（Amygdala，杏仁核）的脑区之间有着紧密联系。所以当你第一次闻到一个气味的时候，你会把这个气味和记忆联系起来，比如闻到菜香你知道就有饭吃了，如果是爱吃的菜就开始流口水，这就跟巴普洛夫训练狗的道理一样。而香水里大部分都是植物相关的气味，可能是郊游的时候闻到的，可能是你见过的好看的，美的花，比如玫瑰，一般都出现在美好的场景或者记忆里。所以当你再闻到的时候，你会觉得好闻，想要再多闻一闻。这些气味和记忆，情感建立联系过程往往都在小时候，甚至母亲肚子里的时候就开始建立了，当你长大，这些链接已经都存在大脑里，就算你自己已经不记得。比如母亲吸烟的话，对他人来说烟味可能让人不适，但是自己的孩子却可能觉得正常或者甚至觉得安心。这都是嗅觉和记忆，情感紧密联系的缘故。所以在嗅觉感知上才会有个体差异。