拉面为什么会一拉就断?
话题: 拉面
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2019年08月15日 15:24
面一拉就断是因为面太软了,而面太软可能是因为和面时水分用量不当,太少过于干燥,易断,太湿过于绵软,也易断,水分可根据实际调节,面团光滑不粘手,拉出来的面条才由韧劲不易断。
因为当面的水份含量太高时,面条无论擀的时间再久,还是擀的厚点或是薄点,都是没有劲道的。下次建议您在原有的基础上,少放点水试下效果怎么样,希望对您有所帮助。