焦糖是怎么做的?有什么窍门?

话题: 焦糖 做法

梨味

2019年08月14日 15:16

焦糖的主要原料就是糖,以细砂糖为佳,颗粒越小,糖越容易融化,在高温下产生褐变反应,成为焦糖。

在烘焙中,焦糖元素也是非常受欢迎,比如说焦糖奶茶、焦糖布丁、焦糖饼干、焦糖核桃挞等等。其中焦糖的熬制看似神秘,其实并不复杂。

熬制焦糖有两种方式,一种是干熬不加水;另一种是加水熬制,为了让它不是硬糖,有流动性,最后还会加上一份热水来调和,比如说焦糖布丁的焦糖。具体做法如下:

配料:

细砂糖:100g 饮用水(冷):30g 饮用水(热):25g

制作步骤:

1、细砂糖、冷饮用水倒入厚底奶锅,不要搅拌。

2、等细砂糖煮到微微泛黄,要不断摇晃奶锅使受热均匀。等焦糖颜色熬到差不多,离火,马上倒入热水,晃动锅子,使之均匀,放在炉上加热至沸腾,焦糖就完成了。

3、焦糖刚煮完会有很多小泡泡,冷却一会就会消失,倒入制作焦糖布丁的容器中,薄薄一层即可。

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