蚝油的作用和用法有哪些?
2019年10月09日 15:42
蚝油的作用可以从调味和食用功效这两个方面来展开。
蚝油的调味作用
1、蚝油的主要原材料是牡蛎,经过煮熟后提取汁水,浓缩后添加其他辅料精制而成,蚝油在广东地区使用的比较多,属于传统的香味调料;
2、蚝油的食用非常便捷,而且使用的范围还算比较多,用蚝油来调味的美食还是有一些的,比如:拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等;
3、辛辣的调味料、糖、醋,这几样调味品不太适合同蚝油一起使用,原因就在于,这几类的调味品都有可能会掩盖蚝油的鲜味,让蚝油的特殊风味发挥不出来;
4、我们在烹饪菜肴的时候,蚝油不能长时间在炒锅中炖煮,久煮会让蚝油失去其鲜美的味道,一般在烹饪菜肴时,放入蚝油的最佳时机是在菜肴出锅前,及时放入适量蚝油调味,而且最好是在出锅前没有关火的时候加入,这样蚝油的味道才能淋漓尽致的发挥;
5、蚝油是我们在腌制肉类、内脏、鱼块等菜肴时的好伴侣,能够增加菜肴的口感,估计还能够去除肉类的肉腥味,令其味道更加的鲜美;
6、制作凉拌菜的时候,我们都会制作一碗好吃的调料汁,这时可以适当加入少许的蚝油,能够给我们的这道凉拌菜增加鲜美的味道,但是一点点即可,太多容易适得其反;
蚝油的食用功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;
3、 蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。