尖椒炒牛肉怎么做好吃?

梨味

2019年10月09日 18:57

如何做好尖椒炒牛肉?尖椒,牛肉都要炒好那是关键的,牛肉要嫩滑,尖椒要爽要脆,同时又要不出水,还要保持放三小时以上也不变色。

牛肉当然是里脊肉较好,但居家过日子的家常菜,自然是没有那么多讲究,一定要买什么部位牛肉回家才能做菜,那只能把将就的牛肉做成讲究的菜,那才是真正客家菜,硬功夫真本事,也就讲做好牛肉尖椒双冠军才算合格的菜,牛肉一定要横刀逆纹,不要放盐或酱油腌,牛肉一但遇盐,就很难炒嫩滑,不管你是任何大厨师,采用任何手法,拉油,爆炒,滑炒,这点一定要弄明白,只要回水回油抓腌起劲才是正路。

再来说尖椒,好多都采用切丝或者切片,它需要更高的厨艺才可以完成的,辣椒在高温炒制时很易过火或出水,使辣椒失去应有的辣脆爽嫩,切滚刀块是最好,只要火力达至勾火状态,快速翻炒九秒后再加滚水氽熟,捞出过凉水后,再回锅与牛肉混炒,那是确保较长时间的脆绿之道,炒牛肉离不了,糖姜洒,可以滑炒,也可拉油炒,总之盐一定要最后放,再怎么样我悬不吃辣的,盼你做好后,再告诉我一声,好不好吃,是不是道。

益智的做法
青蟹的做法
点心的做法
寿司的做法

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