越南牛肉粉怎么做好吃?

梨味

2019年10月10日 11:24

越南牛肉粉好吃,底汤最重要。要追求汤清味浓不是很容易。偷个懒,用牛肉汤粉调味料。罐装的,浓缩软酱料,一罐可以做40碗!

烧开半锅水,下生姜葱白,烫一盒机切牛肉片,不能加黄酒,以防牛肉汤变酸。牛肉片一滚后即捞起,锅内血水不要,肉片冷水冲干净,再加足清水煮开后小火炖半个小时,加适量调味酱料,香料包里是刺鼻的孜然、香叶、胡椒等(我放在茶包袋中),扔进去同煮15分钟后捞出来丢弃。再中火煮一刻钟左右,肉酥汤浓颜色清,调咸淡。

另锅下粿条(米粉),水要多,大火煮开,粿条放入即软,数到9,关火捞出到大碗内。立即将牛肉汤注入,汤要多!上桌后各人自己放配料。

在滚烫的汤中放入九层塔、绿豆芽、洋葱丝、青辣椒片(很辣的,厚肉型,咬上去却很脆嫩鲜美,不知道叫什么青椒),赶紧开吃。宽汤细面,吃肉闻香,大快朵颐!

总结一下。牛肉片久煮是为了出味,因为家里不像外面店里有一大锅煮了一夜的牛骨汤,如果追求肉嫩,像涮羊肉那样,汤就不够鲜,好在煮了一个小时,那牛肉还很好吃,大概是肉质好吧。

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