自贡火边子牛肉怎么做好吃?

梨味

2019年10月10日 11:16

自贡火边子牛肉这个菜,把四川省休闲小食品变为干锅菜上菜,融合了盐井的诗意,装盘十分精致,尤其是烹饪技术性上选用了凉拌菜的“炸收”手法,非常好的操纵了卤牛肉的口味。

原材料:

川式卤牛肉300克.

调味品:

美极鲜味汁、美极上汤鸡精粉各8克,姜块、葱节各10克,盐、鸡精、白砂糖、花椒粉各5克,米酒7克,伤口辣椒面6克,大骨汤80克,食用油1公斤(约耗20克)。

做法步骤:

(1)出锅将油烧至百分之七十热,将酱卤好的牛肉切开,入百分之七十油温度炸至表层略。

(2)锅内留余油,炒小香葱、姜,放进炸好的牛肉片,烹入米酒、大骨汤、美极鲜味汁、美极上汤鸡精粉和剩下调味品,用文火收至牛肉充足消化吸收汁液后,再淋入300克食用油,添加伤口辣椒面翻匀,出香出锅即可。

小提示:

操纵好熟度是这个菜的重要,只要牛肉烹制的较为干,收汁時间还要加長,熟度调小些;只要烹制的表层并不是很干,还要减少收汁時间,不必令其水分太多。

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