羊心

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羊心问答

有没有独特的家乡食物推荐,要怎么做?

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羊杂汤,香香的羊杂汤!

羊杂的意思就是羊的下水,羊心、肝、肺、肠、等用羊汤烩在一起,里面再加上蒜苗,汤里再放上精心调制的炸辣椒。红的辣椒、白的羊杂、绿的蒜苗,加上浓郁的香味,色、香、味俱全的烩羊杂!

烩羊杂的味道,就在于那一点的油辣子。每家的油辣子做法差不多,但是味道却很不一样。如果一碗烩羊杂没有了油辣子,那就如同一个人失去了灵魂,无论怎么好看,无论怎么做,都没有了烩羊杂的精髓。

羊肝、羊肺、羊肠、羊肚都洗干净后煮熟晾凉,然后切成调状。

碗里放上辣子面,这个辣子面要粗一些,不要那种细细的辣椒面,不然口感不好的。辣子面里放点咸盐,放置一边备用。

把羊油切成小丁,然后放入锅中,小火慢慢的炼出羊油。然后将羊油烧热冒烟,起锅把羊油倒入刚才的辣子碗里,边倒边搅拌,以防止辣椒炼糊。

将切好的羊杂放入锅中,紧炒几下,放入葱末蒜末,略炒片刻倒入香醋,翻炒几下后加入热水做汤。

等汤开后放入适量的咸盐和味精调味。待大开后出锅倒入碗中,碗中放入切好的蒜苗。

这样一碗香喷喷的烩羊杂就做好了。

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2019年10月17日 14:42

常喝羊杂汤对身体有什么好处?

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羊杂汤味道鲜美,但是很多人担心总吃羊杂会给人带来健康隐患,的确,羊杂富含很多的营养元素,但是胆固醇含量也不低,真是让人又爱又恨,而且有些人还要忌食羊杂。


羊杂的营养价值

羊杂汤里一般会有:羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等。

无论是哪种食材,都对人体有着非常好的益补功效。

羊肝:羊肝含有丰富的铁,维生素B2和丰富的维生素A,能补血、促进身体的代谢,还有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝还有补肝、明目、清虚热之功效。不但日常食用有滋补功效,更适用于血虚萎黄,消瘦,肝虚目暗,视力减退的人群食用。

但是羊肝的胆固醇含量很高,所以高血脂患者一定要忌食。

羊心:富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素,有解郁,补心之功效。

羊肺:含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素。羊肺主肺痿;咳嗽气喘;消渴;水肿;小便不利或频数。有补肺、止咳、利水之功效。

羊肠:羊大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

羊肚:羊肚尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。

虽然富含微量元素、蛋白质、多种维生素以及药用功效都对人体的健康产生一定的作用,但是羊杂是内脏,尤其是肝脏作为解毒器官,在一定程度上有含有重金属离子的风险,不要经常食用为最好。

动物内脏一般都含有较高的胆固醇、嘌呤和脂肪,对于三高患者,一定要忌食。尿酸高患者一定要忌食或少食。

只要不是日日吃,顿顿吃,一般不会对身体健康产生什么影响,因为羊杂汤属温补食品,适量食之反而对身体有一定的益处,还能帮助身体抵御风寒。

关键是,谁能放弃这么鲜美的羊杂汤啊!

梨味

2019年10月17日 18:11

羊杂汤的正宗配方是什么?做羊杂汤需要注意什么?

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羊杂汤的配方其实有很多种,不同的人,使用的食材和配料都不相同,所以,只要是能做出一碗鲜香美味、营养且好喝的羊杂汤,那么这就是一道羊杂汤的好配方,下面给大家分享一道香气扑鼻的羊杂汤美味做法。

“羊杂汤”,又叫羊杂碎汤,是陕西的一道特色小吃,主要使用羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等羊内脏食材搭配上清水和配料一同烹饪制作而成,因为汤鲜肉美,营养丰富而闻名天下,目前也算是一道中华特色美食,下面就直接进入到大家最喜欢的教学时间。

【羊杂汤的美味做法】——特点:香气扑鼻、营养暖胃、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段

【配料】:干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量

【调料】:水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理羊杂”:先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍,去除多余的油脂,然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀,再次冲洗两遍去除污血,然后把全部羊杂放入大盆内,加入40度温水淹没,然后加入白醋1勺,浸泡半个小时,去除羊杂内的血水。

第二步“切好羊杂”:把浸泡好的所有羊杂沥干水分,用切成合适大小的片、段备用。

第三步“炖煮羊汤”:起锅加入足量的清水,下入所有切好的羊杂,开大火煮开,撇去所有浮沫,加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内,转小火慢炖1个小时。(喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮,不喜欢的可以半盖炖煮散发味道)

第四步“调芝麻汁”:炖煮羊杂的同时,取一碗,加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开,直到调成稀糊状,再加入适量的食盐再次拌匀。(能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜)

第五步“处理配料”:再把大蒜拍一下去皮切末,干辣椒切成圈,加入2小勺白芝麻备用。

第六步“烧油淋入”:起锅,下入适量的食用油,大火烧热,烧至油滚烫冒烟时,淋入刚才的辣椒芝麻碗内,一碗喷香的辣椒芝麻油就做好了,备用。

第七步“切香菜做蒜汁”:再把香菜洗净切小段,大蒜末装碗内,加入少许凉白开拌匀成香蒜汁,准备好这四种材料即可。

第八步“出锅调味”:待羊杂汤煮好以后,取一大碗,加入适量的羊杂和原汤,再加入适量的食盐拌匀给羊杂和羊汤先调味,然后依次加入适量的辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜,拌匀即成。

这样一道特别鲜香、香气扑鼻、营养美味的羊杂汤就做好了,看着是不是很有食欲呢?

1、为什么要先把羊杂用淀粉抓捏冲洗?为什么抓捏冲洗完了还要用温水加醋浸泡半个小时?

用面粉也可以,主要的作用就是把羊杂表面的油脂和血水一并抓捏清洗冲走,而用温水浸泡则是为了代替焯水,二次去除血水和异味。

理由:因为淀粉有较强的吸附性,所以用淀粉抓捏羊杂几分钟,可以有效的吸附羊杂表面的多余油脂和血水,这样用清水冲洗的时候就可以随着淀粉一并洗掉,但是这样处理过的羊杂本身血水和异味还是比较大,大部分人会直接选择焯水,实际上这一步是比较错误的,开水下锅焯水会破坏羊杂内大量的蛋白质营养物质,而冷水下锅焯水又会流失掉很多羊杂内的营养,而如果不焯水羊杂汤内又会有很多的血水细菌和异味,所以最好的办法就是用温水加醋浸泡法,温水可以加速羊杂逼出血水,白醋则是杀菌的同时进一步加速羊杂排出血水。(煮羊杂的时候一定要撇去所有浮沫,这样的羊杂汤才是最干净也最营养的了)

2、为什么炖煮羊杂汤煮开后就直接转移到炖锅内了?炒锅不行吗?

炒锅大部分的都是铁锅,热传导能力太强,比较适合炒菜,但是炖羊杂汤就不适合了。

理由:因为炖汤讲究的是小火慢炖炖出营养,铁锅传热太快,容易烧干汤汁,而且也容易把底部羊杂煮糊,所以炖羊杂最好还是选择陶瓷锅或者砂锅来炖,这样的锅具热传导更慢,炖煮过程温度更稳定,也不容易干锅,是最合适的选择。

3、为什么还要加芝麻酱和芝麻来调辣椒油?是必要的吗?

这一步不是必要的,但是是推荐的。

理由:芝麻酱搭配白芝麻的香味非常的大,可以代替香油甚至比香油更香,混合上辣椒油可以极大程度上给羊杂汤增辣增香,并且芝麻内含有较多的蛋白质和微量元素,也算是给比较营养的羊杂汤锦上添花了,值得推荐尝试。

其实正宗的羊杂汤还要讲究:“三料”、“三汤”、“三味”,整体制作会更加的讲究和麻烦,不过可以满足更多人的需求,但是我们只是自己在家里制作羊杂汤是完全没有必要这样去做的,只要自己处理羊杂处理的干净,制作出来的羊杂汤能既营养又鲜香,还好喝,那么这同样也是一道“非常正宗的羊杂汤”!

李小姐

2019年10月21日 16:52

西宁的杂碎汤和银川的羊杂碎汤做法一样吗?

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西宁的杂碎汤在总体来说的话,实际上和银川的羊杂汤做法上还是有区别的。其中最明显的特点就是在选材方面。至于做法方面,只有一些老字号店有区别。现在开的很多羊杂店,大多已经是外地人在做了,质量方面参差不齐。

银川羊杂一般来说,会分为带面肺的和纯肉的。

带面肺的羊杂,顾名思义就是会往里面放入很多的面肺,把面灌吹到洗好的羊肺里,然后煮熟切成宽厚的条状,再加入其它羊杂部位,就是来自银川羊杂的特色吃法。这样的做出来的羊杂汤,主要的特点就是没有那么的油腻。因为其中的面肺具有很强的解腻效果,吃起来还很有饱腹感。口感也很不错。

而纯肉羊杂,则是完全不带面肺,一般主要是由羊肚、羊心、肠、心、羊脸等肉混合,再放入当地的油辣子,味道是特别浓郁的。不过一般情况下都是会配上饼子或者馒头来吃。但纯肉羊杂,就我个人来说是不怎么喜欢。虽说味道浓郁,腥腻感却比较强一些。

羊杂质量开始下降,西宁现在都吃牛杂?

随着羊杂现在越来越火爆,很多其他城市的人也逐渐发现了“商机”,以前的老字号羊杂店已经非常的少见了。现在的西宁,大部分羊杂店都是外地人开的。原材料也没有老字号店那么优质,大多是直接批发的。而且价格也越来越贵。让很多本地人都开始转为去吃“牛杂”。

西宁羊杂味道美,银川羊杂更实惠?

要说只是从味道方面来说的话,西宁羊杂确实是比银川羊杂要美味。当然,并非所有。我指的是真正的老字号店铺。但是西宁的羊杂价格可以说高出境界,也不是一般人常吃的。而银川羊杂则是量多价低分量足,味道也很不错。日常做三餐吃的都是大有人在。

豆豆

2019年10月22日 16:43

应季菜肴