羊脑

羊脑主题包括羊脑菜谱,图片,头条,问答

羊脑菜谱

羊脑问答

羊肉汤怎么能熬出白汤

话题:汤,煲汤

羊肉汤之所以呈白乳白色,不是因为加了牛奶、米汤之类的东西,而是羊肉的脂肪在汤水中加热乳化了(脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里)所以呈现白色。 如果没有条件长时间大火力加热的话,你可以在熬汤之前,用一点油把羊肉煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了。
欣食

2017年08月03日 15:17

我是做小火锅的,汤底是用鸡骨猪骨牛骨一起熬的 但是为什么清汤还是没有那么有味道?

话题:火锅

可以加点蛏干提味
MandyNi

2017年08月08日 08:35

谁知道羊头捣蒜和川羊肚是怎么做的?

话题:蒜

首页搜下
元小厨

2017年12月04日 08:31

羊头、羊蹄怎么煮比较好?配方是什么?

话题:null

羊蹄羊头都是羊身上极有滋味的地方,却也是出了名难收拾。过年的时候朋友老家宰杀了自养的山羊,我就把羊头和羊蹄讨了来。因为是第一次收拾,我和老爸用喷灯折腾了一下午才彻彻底底的收拾干净,赶紧扯过砂锅来炖上。

羊头、羊蹄冷水下锅,水开后再过凉水,这样即可以去除杂味,也可以增强肉质的弹性。

香料其实不要太墨守成规,但是有几样最好还是要有,比如葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒等等。调味方面生抽、老抽、冰糖、白酒,如果想要增香也可以放一些黄豆酱和五香粉。

羊头和羊蹄一起做的话,火候一定要控制好,水开后10分钟即转小火炖煮。如果持续大火可能会出现两个问题,一个是外皮成熟而羊脑没有成熟,另一个就是羊头皮开肉绽,影响完整性和口感。所以,小火焖煮才是正确的制作方法。停火以后也不要着急捞出,继续在锅里焖着,这样羊头才容易脱骨。

羊头和羊蹄虽然收拾起来比较麻烦,但我还是喜欢火烤腿毛这个过程,这样做出来的羊头羊蹄,有一股焦香味,格外的好吃。

以前生活的城市,居住的社区边上有一个巷子,巷子里有一对夫妻专卖扒羊脸。每每喜欢去看老板身手极敏捷的用铁钩从热卤汤里勾出半片羊头,10秒之内就能扒出整片羊脸。案板上切成薄片,粘着小碟里的芝麻盐,无需其他多余的调味,单单这浓浓的烟火气就足够回味了。

小小

2019年10月21日 11:27

应季菜肴