羊头

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羊头头条

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北京小吃,从美食窥见一个城市的片段

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朝花夕拾(雷公栗,梅花脯和山煮羊)

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为了验证6家进口牛奶哪家更强?我默默的做了一轮实验...

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羊头问答

谁知道羊头捣蒜和川羊肚是怎么做的?

话题:蒜

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元小厨

2017年12月04日 08:31

谁知道羊头捣蒜和川羊肚是怎么做的?

话题:蒜

1.煮好的羊肚半个,切细条。青辣椒切丝,香菜切段,大葱切葱花,蒜头切片。盐、醋、胡椒粉、鸡精调成汁 2.锅烧热,加适量油,加蒜片、葱花、姜丝,料汁,爆香,然后加入羊肚一起快速翻炒,加入香菜和香油出锅即可
天天爱小米

2017年12月13日 15:32

请问羊肉汤怎么做才会更鲜香、更浓郁、更让人回味无穷呢...

话题:汤,煲汤

要是清炖的话,水一定要一次性加够,加入姜、葱、料酒,其余调料不加,大火煮开,小火炖2个小时,出锅前5分钟根据个人口味加入适量盐。
秦凤Qin

2018年01月10日 10:35

羊头、羊蹄怎么煮比较好?配方是什么?

话题:null

羊蹄羊头都是羊身上极有滋味的地方,却也是出了名难收拾。过年的时候朋友老家宰杀了自养的山羊,我就把羊头和羊蹄讨了来。因为是第一次收拾,我和老爸用喷灯折腾了一下午才彻彻底底的收拾干净,赶紧扯过砂锅来炖上。

羊头、羊蹄冷水下锅,水开后再过凉水,这样即可以去除杂味,也可以增强肉质的弹性。

香料其实不要太墨守成规,但是有几样最好还是要有,比如葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒等等。调味方面生抽、老抽、冰糖、白酒,如果想要增香也可以放一些黄豆酱和五香粉。

羊头和羊蹄一起做的话,火候一定要控制好,水开后10分钟即转小火炖煮。如果持续大火可能会出现两个问题,一个是外皮成熟而羊脑没有成熟,另一个就是羊头皮开肉绽,影响完整性和口感。所以,小火焖煮才是正确的制作方法。停火以后也不要着急捞出,继续在锅里焖着,这样羊头才容易脱骨。

羊头和羊蹄虽然收拾起来比较麻烦,但我还是喜欢火烤腿毛这个过程,这样做出来的羊头羊蹄,有一股焦香味,格外的好吃。

以前生活的城市,居住的社区边上有一个巷子,巷子里有一对夫妻专卖扒羊脸。每每喜欢去看老板身手极敏捷的用铁钩从热卤汤里勾出半片羊头,10秒之内就能扒出整片羊脸。案板上切成薄片,粘着小碟里的芝麻盐,无需其他多余的调味,单单这浓浓的烟火气就足够回味了。

小小

2019年10月21日 11:27

应季菜肴