鸡架

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鸡架头条

我把经济学,学成了食物美学(一)

作者: 荼小默吃货记录 浏览量: 507 点赞量: 13

我把经济学,学成了食物美学(一)

学了那么久的经济学,有人用来炒股,而我,用来经营我的食物美学

有高汤做菜一定香

作者: 溪湘记 浏览量: 572 点赞量: 19

有高汤做菜一定香

高汤是烹煮中常用的一种辅助原料

鸡架问答

自己在家怎么熬出美味高汤?

话题:汤,煲汤

我选择浓汤宝。。。。
森拥萤火

2017年01月20日 11:52

对一碗苏式面来说,汤、浇头和面哪个更重要?

话题:面

一碗好的苏式面汤,大致由汤、汁、油、青组成。 1.汤,汤一定要清而不油,整体视觉是透亮,正宗苏式汤面汤色透明如琥珀。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。普通的做法是大骨、蹄髈、鸡架加以做爆蟮余下的蟮骨,以及各种自制秘方的调料,有些甚至会加火腿一起(新开的琼林阁,就是拿火腿熬煮的,也蛮好吃的),以文火慢熬而成。一份极富苏州特色的汤底骨架基本就搭建好了。不过各家面汤风味不同,其配方不得而知。不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中。 2.汁,各家店也不尽相同,主要是爆鱼的“卤”,或者焖肉的原汁。爆鱼卤偏甜,非常具有苏帮特色,颜色深,被炸香的爆鱼浸润后,这种复合的香甜味道,深受传统苏州人的喜爱。焖肉汁咸鲜味浓厚,脂肪含量高,配以滚烫的汤水,激发出来的油脂的香味,大冬天非常让人着迷。 3.油,应该是汤头的点睛了,主要是熟猪油,薄薄的一层,漂浮在汤上,增香保温,而且,其最大的作用是和面条的互相作用,面条落入汤中,每根面条会被汤头包裹,而这层油将汤和面紧密的包裹起来,快速吸入口中,充分的混合,起到锁定鲜、香、烫的功效。楼上有同学提到陆长兴的葱油,也是一样的,葱香扑鼻。 4.青,冬天的本地青蒜,夏天的香葱。本地的大蒜叶,切碎成三分之一小指甲盖大小,撒在汤上,“重青”(吃面的术语,即多放大蒜叶)是吃面老饕的最爱,从而使整个面汤立体起来。 白汤 爆鱼+红焖肉白汤 爆鱼+红焖肉 白汤 重青 白焖肉 肉排 琥珀色的汤 虾仁 奥灶面
亏克利

2017年02月21日 11:57

怎么做高汤?如何保存?

话题:汤,煲汤

鸡骨高汤 材料:鸡骨架、洋葱 鸡骨高汤的做法 1、准备所需食材 2、锅内烧水,煮沸后放入鸡骨架,氽烫去除血水捞起备用 3、取1/4洋葱和烫好的鸡骨 4、锅内倒适量清水,将两样食材放入,中火煮约30分钟(中间要捞除浮沫),再以滤网过滤即成鸡骨高汤 放冰箱保存
灵儿

2017年03月03日 20:22

怎么在家用最简单的方法做香辣香锅?

话题:香辣香锅

买麻辣香锅的炒料
独角兽是福星

2017年07月05日 17:09

应季菜肴