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鸡冠问答

澄面去哪里能买到?

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1、澄面是什么

澄面也是澄粉,汀粉、是1种无筋性的小麦淀粉。

2、澄面是怎么来的

澄粉是把平常面粉通过生产加工,用水浸洗之后,把面粉里的粉筋与别的物质分出,粉筋成面筋,,剩余的就是澄粉了。

3、澄面怎么做

买来原材料自己简单生产加工

将小麦面粉放水和成面团,再放到水里直接洗,洗面至面团的大小不再变小,所剩面团就是面筋,澄粉便在洗出的水里,通过静放沉淀,直到清浊分开,变清清澈,再迟缓倒出上层的水,下面所剩的黏性物质晾干或烘干后研细就是澄粉,即澄粉。

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4、澄面的特点

由于没有蛋清质,粉性软,渗透性小,可塑性大,因此成品多具备透光性,多被使用在表皮透明的食物上。如鸡冠饺,肠粉,西米水晶饼等。用澄粉做出的食物,炸制的口感滋味多脆,蒸煮的入口顺滑。

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2019年08月07日 11:59

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