蛋黄

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蛋黄头条

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蛋黄问答

很多烘焙的教程都是知其不然,而不知其以然,有没有详细介绍烘焙的视频课程?

话题:烘焙

网厨不就有课堂视频课吗?直接学习呀
后起之秀的仙女

2017年01月19日 19:37

为什么打海绵蛋糕时鸡蛋也很难打发?请告诉我原因?

话题:蛋糕,烘焙

你是手动打吗。。。
森拥萤火

2017年01月20日 11:52

高悬赏问答,戚风虐我千百遍啊啊啊啊啊。。。做戚风蛋糕面糊起筋是怎么回事啊?

话题:蛋糕,烘焙,戚风

面粉有筋呗,就像高筋粉做面包,没面筋发那么大,那不就塌了。高筋粉适合做面包,中筋粉适合做包子锅盔等,低筋粉适合做蛋糕饼干,且用之前要过筛,促使蛋糕蓬松,鉴于为什么不用淀粉做,当然就是口感和质量的差别,用淀粉做出的蛋糕苦涩,淀粉遇水稀,厨师不正是用马铃薯淀粉勾芡么,祝你手艺越来越好
啦啦啦啦啦啦

2017年01月24日 17:33

为什么我做的戚风蛋糕,不松软,感觉硬邦邦的,感觉特别失败呜呜

话题:蛋糕,烘焙,戚风

你可能蛋白打发没打发好。或者在搅拌的时候消泡了。戚风还是蛮难做的
桃儿

2017年01月25日 09:52

应季菜肴