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薄壳头条

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?

作者: 林木木小厨 浏览量: 381 点赞量: 10

鮀城食谈 | 探秘海鲜的N种吃法,他们是如何把海味吃到极致?

鮀城,我从小长大的地方。讲讲小城的人是如何吃海鲜的。

薄壳问答

究竟是吃原味的干核桃好,还是吃加工过的干核桃好呢?

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核桃,又名胡桃,有个胡字,顾名思义,是由外国进口,说是西汉时由张骞从西域带回来,又有另一个名字,叫姜桃,已少人知道。原产地应该是波斯,当今欧洲诸国种的都是波斯种。人工栽培后起变化,日本还有心型的,称为姬核桃,外壳皱纹多的多数来自中国,平坦的是美国货。

树可长至数丈高,果实初长时核还没变硬,全粒可食,但带酸味。 成熟了外皮变硬,枯干后掉落地,露出核来。一般有乒乓球大小,壳也有厚薄之分。中国和美国是最大产地,皆种薄壳的,打开壳后就是果仁,有层薄皮包着,不必剥开,就那么吃之。果仁形状像人脑,中国人一向认为以形补形,说对脑有益,阿富汗名字为 Charmarghz,是“四瓣之脑”的意思。

核桃的历史已有数千年,文字一早已有记载,是人类最原始最珍贵的果仁。由于含大量的亚油酸,对身体有益,亚油酸又被称为美容酸,很受女士欢迎。

三大保健价值:健脑、降低胆固醇、益寿延年,核桃兼有,中外人士都把核桃当宝,但近年来误以为核桃所含脂肪太丰富,很多想减肥的人都不再敢碰它了。

当成甜品,核桃糊是很典型的,将核桃仁炒过,再用石磨磨出幼细的粉煮的糖水,和用电器磨出来的截然不同。

中东人把大只的蜜枣剖开,中间夹了核桃,最为常见,他们也喜欢把核桃磨成浆,和酸奶一起吃。

西餐中用核桃的菜谱也不少,吃鱼吃肉时也以核桃糊当成酱汁。

在欧洲旅行,最常见的就是栗子树和核桃树了,坐在露天咖啡厅,时有核桃掉落,就可以那么剥壳来吃,力大的人拿了两粒,用手一挤,互相压碎取仁。女士们请侍者拿来核桃夹子来用。因普遍之故,夹子的设计多款,细心收藏,也是食物的另一种乐趣。 东方人少用夹子,被欧洲人取笑时,拿起餐巾,放几粒在中间,抓着四角,往石地一摔,壳即碎,赢得掌声。

——以上节选自蔡澜先生著《食材字典续编》,了解食材的前世今生的故事,很有意思。

一汤勺233

2019年10月18日 16:59

有哪些长得很奇怪的海鲜?

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说实话,我吃过的海鲜并不是太多,但所吃的海鲜长的真是千奇百怪,有的长的看那外表多不想吃,但做好后的海鲜却是非常好吃

今天就和大家说说,我吃过的几种长的比较奇葩的海鲜


第一种就是:象拔蚌

这个相信大家多知道吧,长的那个外形,让人看了多有点不好意思。不过不要被它的外形所迷糊了,根据研究表明象拔蚌有很高的营养价值的,主要就是象拔蚌含有丰富的蛋白质,常吃的话还可以对低血压,贫血患者有辅助疗效


第二种就是:海胆

这个长的也是比较奇葩的,全身多是刺,让你多不好下手处理,外表看上去也是黑黑的一团,估计要是在海底,不熟悉它的人,肯定会错过了。不过海胆里面却是金黄色的,吃起来味道还很不错


第三种就是:薄壳

也有叫海瓜子的,长的外表和我们吃的瓜子差不多,不过它的外壳很薄,还有着五颜六色的色泽。吃起来怎么说了,我个人不怎么喜欢,不过广东那边人蛮喜欢吃的,主要产区也是在广东潮汕和福建地区

LIAN

2019年10月26日 09:38

应季菜肴