覆盆

覆盆主题包括覆盆菜谱,图片,头条,问答

覆盆菜谱

  • 下不下雨巧克力和覆盆子都很配——巧克力覆盆子鲜奶油蛋糕
    作者:静心莲
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    下不下雨巧克力和覆盆子都很配——巧克力覆盆子鲜奶油蛋糕
    今天尝试这个慕斯,是海绵蛋糕体,两种口味的慕斯夹层,鲜奶油抹面的, 冷藏的慕斯蛋糕很适合夏天,鲜奶油仅仅是抹面的一小层,非常适合夏天动物奶油各种不成型的尴尬。 这样的一个材料配比和原料搭配,口感真的是完美到爆, 冷藏之后海绵蛋糕体略显紧致,入口后先是有一丝覆盆子的酸甜,当你刚刚察觉到甜的一瞬, 巧克力的微苦和浓郁袭来,马上与那抹酸甜交融,接着就试到了少许鲜奶油的香滑和蛋糕体的厚重。 一个字:完美~
  • 覆盆子生乳酪蛋糕
    作者:曼小曼__
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    覆盆子生乳酪蛋糕
    酸甜的覆盆子果茸,搭配冰冰凉的乳酪蛋糕,再加上香酥的饼底,这就是夏季一定要做的蛋糕呀!如果不喜欢覆盆子,也可以换成芒果、草莓、蓝莓等任意你喜爱的口味。 配方量可以做两个小四寸
  • 红心闪耀的覆盆子果酱甜心小圆饼~
    作者:蒙奇奇的早餐
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    红心闪耀的覆盆子果酱甜心小圆饼~
    酥脆的饼干里包裹着甜美的果酱,这款小食是甜蜜蜜的,好看又好吃~
  • 杯子面包(覆盆子布里欧修)
    作者:向日葵晴天
    收藏:148 评论:41
    杯子面包(覆盆子布里欧修)
    一款超级好吃、超级罪恶的面包~ 表皮椰香酥脆、超级柔软香的面包搭配酸甜可口的覆盆子内馅!每咬一口都是满足~ 只是减肥的MM注意啦!布里欧修含黄油和鸡蛋超级多,千万别晚上烤哦~晚上吃就罪过了!!!
  • 覆盆头条

    测评篇-米其林三星餐厅Epicure

    作者: 荼小默吃货记录 浏览量: 1215 点赞量: 11

    测评篇-米其林三星餐厅Epicure

    很多吃货的梦想就是有一天能够不远万里摘下米其林王冠上的几颗星

    乡村 / 美食

    作者: 瀧Dinopuissant 浏览量: 2104 点赞量: 17

    乡村 / 美食

    终于起笔写你,我的家乡小村,一个温存我童年的地方。

    《大观×小弄》来自秘境中的甜点

    作者: Connie 浏览量: 544 点赞量: 9

    《大观×小弄》来自秘境中的甜点

    甜点,并非填饱肚子、维持生命,而是纯粹为了味蕾的愉悦与满足。

    【零食】传说中的吃不胖零食

    作者: 网厨官方旗舰店 浏览量: 444 点赞量: 2

    【零食】传说中的吃不胖零食

    减肥路上有了它,就算你管不住嘴也值得原谅!

    覆盆问答

    有哪些好用的家用烤箱和糕点烘焙书籍推荐?

    话题:烘焙,烤箱

    1.【On food and cooking】食物与厨艺 全套共三册,非常系统的理论知识 其中一册是关于烘焙的——《面食•酱料•甜点•饮料》 其他两册是《蔬•果•香料•谷物》,《奶•蛋•肉•鱼》 关于烘焙,书中从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。 这是目录 例如在奶制品这一章节,作者详细地介绍了奶制品从起源到现在的发展历史,同时对各类不同的奶制品都进行了详解。 牛奶、鲜奶油、乳酪、黄油、冰淇淋、人造奶油,同时各种食物的介绍也都很全面,来龙去脉清晰。 书中甚至给出了打发的奶泡电镜图,非常直观。 作为一个文科生,是多少年没有看过化学方程式了,现在居然又认认真真研究起来。里面说到的面包的纤维结构这些东西,对于掌握烤箱的温度和烘焙时间是很有帮助的。 你可以对于配方上的东西有自己的判断,比如傲娇地说, “这个发酵时间太久了,面团都脱掉了自然的小麦色,要知道我们是不用漂白粉的,那样破坏了最基本的分子结构,古老的希腊贵族都是崇尚原始风味的” 是不是很腻害!!! 2.法国蓝带糕点制作基础 我在书店选书的时候,看到这一本就觉得哇蓝带啊很牛啊,然后把封面拍下来发给师父看,结果师父微信回我说,“不用买了,蓝带的我就是书。” 哼!就是这么酷! 当然因为里面大部分我已经学过了,包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材,制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识,以及21种最经典的法式糕点制作方法。 这套书分为三册,包括《法国蓝带西餐制作》、《法国蓝带糕点制作》、《法国蓝带巧克力制作》 补充介绍一下:法国蓝带厨艺学院,1895年在巴黎创建,一所享誉世界的法国料理专业院校,已有100多年的历史。毕业生中很多人成为专业料理人。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。 梦想中的地方~ 冲着这金字招牌还是值得买来看看的! 3.写给你的法式点心书 推介这本主要是因为作者Pierre Herme,被誉为甜品界的毕加索,是很多厨师的偶像。他的作品也被誉为甜品界的爱马仕。 店里的招牌就是马卡龙。每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节,让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天!每年的这一天PH店都只卖马卡龙,并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙!所以这一天PH店门口总是排长龙!在中国可以理解,但是在法国这也算是盛况了呢! Pierre Herme 的得意之作:ISPAHAN (这是他在LADUREE时的创作,他已为这个名字申请了专利,在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点)就是覆盆子的马卡龙经典的荔枝,覆盆子,与玫瑰香精的组合。 这本书介绍了28道法式甜品,包括生姜香蕉巧克力蛋糕,金箔巧克力蛋糕,柠檬蛋糕,法式焦糖杏仁脆饼等等,收录了400多张详细的步骤图,光是看看大师的作品也是享受啦! 4.西式糕点制作大全 还是从作者说起,川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),日本顶级甜品师。大阪阿倍野调理师学校任职十二年,并成为法国里昂分校的第一位女讲师。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。 推荐这本书主要是因为前半部分,介绍了很多基础知识。比如:制作前的准备工作,必备的糕点制作器具,装饰糕点时的必备器具,必备的计量工具,如何使用烤箱,10种基本动作,基本面团等是用什么做成的?基本奶油和酱汁,基本馅料的制作,如何正确使用挤花袋。对于初学者来说,是一本不错的入门资料。 最后,要说的是,这次介绍的都是偏向于法式甜品制作的书籍。 记得刚入行的时候,一位前辈就问我是要选择甜品还是面包烘焙,这是两条不同的路。 所以,如果你对面包感兴趣,那又是另一个非常大的门类了。 以后再为你推荐!(主要是不想写了请让我拖延症发作一下)
    后起之秀的仙女

    2017年01月19日 19:34

    我是一个烘焙新手,想知道欧式烘焙和日式烘焙到底有什么区别啊~

    话题:烘焙

    我今天正好去烘焙店里面卖了面包,尝了一下,不太爱日包,因为比较甜腻,但是法式面包味道很不错喔,买了无花果,很韧很扎实,料很足,还加了核桃,口感很好,好像还加了姜丝。
    森拥萤火

    2017年01月20日 11:42

    油炸小吃用什么酱最受欢迎呢

    话题:油炸,小吃

    孜然粉,喜欢辣的可以加点辣椒粉,或者是梅子粉也可以
    小米粥

    2017年02月07日 21:07

    味道「层次」丰富是一种什么感觉?

    话题:口味

    味无定味 适口者珍
    散落一夜空城

    2017年02月18日 12:58

    应季菜肴