本人鸭胗真的是又爱又恨，特别喜欢吃鸭胗，它的味道和口感都是特别独一无二的。但是自己总是做不好。去腥，但是没有了爽脆的口感。为了保留它爽脆的口感，有无法避免它的腥味，那么如何做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢？

首先是用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味，而且能让它更脆嫩； 其次是用少量油先煸炒鸭胗，因为我们自己在家吃为了更健康，一般不会如饭店那样过油， 但如果直接炒会出很多水， 所以我们先煸炒一下它，再将炒出的水分沥干， 注意第一炒时间不宜过长，鸭胗五、六层熟即可； 最后是爆炒， 要想鸭胗爽脆不老，我们在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、醋和胡椒粉这些普通的调料外，我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁， 更加美味。

正宗的小郡肝是鸽子的胃啊，小郡肝串串用的是鸡胗和鸭胗， 改刀改十字花刀！

干锅小郡肝

1 准备小郡肝15个，葱姜蒜末适量，杭椒美人椒个，蒜苗，适量

2 调料 干锅酱，味精鸡精，蒸鱼豉油，辣椒油

先将小郡肝改刀洗净腌制15分钟，锅里热油七成热把小郡肝滑开炸熟捞出备用！

3 锅里烧油下葱姜蒜杭椒美人椒，炒香后下干锅酱炒香，加适量的水，加入小郡肝，调入味精鸡精蒸鱼豉油，勾一点芡，撒蒜苗，辣椒油出锅即可！

本来做为北方人很少吃鸭子，因为总感觉鸭子的腥味太重，而且拔毛费劲。

大约是2000年前后，我们这突然出现了大批卖烤鸭的摊位，一般都是16-18一只。因为现场用特制的大炉子烤，加上特别会烘托气氛，一下子就火了起来。最主要的原因是“便宜”，加上特有的烧烤味。

这个烤鸭我家里买过很多次，现在街里也有卖的，不过价钱现在好像涨到23左右一只了!现在基本我家里是不怎么买了，因为一，感觉吃起来太油腻。二，看见他们做的觉得有点“不卫生”。

街边18一只的烤鸭，到底能不能吃？

1. 首先得看这个烤鸭，鸭子的来源

• 其实这些鸭子都是冷冻的冻货，看见超市里有卖的，五块钱左右一斤。便宜的原因听业内人士说，鸭子现在饲养的水平很高，一般30天左右出栏。而且白条鸭都是把鸭子的爪子、鸭舌、鸭血、鸭肠、鸭胗这些值钱的去除了!剩下的白条鸭，基本就是副产品，所以卖的便宜。
  
  

2.制作的方法

• 街边的烤鸭一般都是腌制后，然后刷上糖色，入高温的碳炉中烤熟的。看见过一次他们把鸭子放进黑乎乎的卤水中腌制，看见那个卤水从此以后我就不买便宜的烤鸭了!谁知道这么便宜的东西，那个卤水用了多长时间?这个鸭子他们处理的是否卫生，毕竟街边卫生条件还是有限的。
• 烤鸭的碳火一般街边烤鸭子的，用的都不是木炭，而是焦煤。这个成本比木炭要低很多，不过焦煤的烟和燃烧释放出来的东西，肯定对人体“有害无益”。
  

最后想说的是“便宜没好货，好货不便宜”。街边18-20几的烤鸭，刚开始的时候还尝试过几次，现在很少买了。而且大家也应该发现，现在这类烤鸭子的店，已经“相继关门”了!即使有也没了当初的那种“火爆”！这说明大家对这个东西的认知度，已经越来越高了!所以吃的自然少了!