南豆

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南豆头条

凉伞豆腐 是我舌尖挥不去的乡愁

作者: 风霖 浏览量: 405 点赞量: 8

凉伞豆腐 是我舌尖挥不去的乡愁

为什么凉伞豆腐那么好吃呢?原因多种,都与凉伞的历史地理环境有

南豆问答

豆腐泡怎么才能炸得膨胀?原型是最后一张图,膨胀这么大

话题:豆腐

炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 制油炸坯方法有两种: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之; 3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间; 5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑; 6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之; 7、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些; 8、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。 1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀; 2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出 不懂再问我
含住

2017年01月21日 11:56

豆腐怎么做比较好吃?

话题:豆腐

麻婆豆腐
今天38度2

2017年02月26日 07:34

做麻婆豆腐的豆腐是用哪种?为什么做出来感觉豆腐那么硬

话题:豆腐

麻婆豆腐用嫩豆腐就不会硬,烧之前加点盐,老抽焯水泡一下然后再烧。记得勾芡分三次,豆腐吃起来特点就是麻辣鲜香烫。另外豆腐属于粗纤维食材,盐味 要给够
少爷

2017年05月02日 12:37

应季菜肴