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胡豆头条

“吃在四川,味在郫县”,聊一聊“川菜之魂”郫县豆瓣酱

作者: 薇安小厨 浏览量: 426 点赞量: 6

“吃在四川,味在郫县”,聊一聊“川菜之魂”郫县豆瓣酱

俗话说“吃在四川,味在郫县”,聊一聊郫县豆瓣背后的故事……

胡豆问答

四川的郫县豆瓣酱怎么做?有哪些特殊的配方?

话题:null

记得小时候在四川老家,每年到六七月份的时候,都会做一大坛豆瓣酱,这个一大坛够我们吃一年的,这个工程还是蛮大的,每次家里做豆瓣酱的时候都会喊几个亲戚来帮忙,热闹的很。来看一下我家做豆瓣酱的过程。

准备材料及配料:胡豆、辣椒

做法:

1、先把胡豆提前一晚上用冷水泡软;

2、第二天早上放锅里煮上20分钟左右,胡豆皮能剥开即可;

3、然后倒盆里稍微冷却后一粒一粒把皮剥开(这个工程比较耗时,现在方便都是直接买的霉豆瓣了);

4、豆瓣剥完后用扁子摊开来吹干水气;

5、然后放容器里盖上盖子发霉,一般7天左右就生霉了,将霉好的豆瓣筛好备用;

6、准备红辣椒,将辣椒放木桶里剁细,我觉得还是要手工剁的辣椒比较好;

7、辣椒剁好后把霉豆瓣和盐放进去一起拌匀,

8、然后装进坛子里就好了,大概需要半个月左右就可食用了。

比例:一般10斤辣椒用10斤豆瓣

10斤辣椒5斤盐(如果觉得不咸可以再加,如果觉得太咸可以少加)

张女士

2019年10月23日 10:16

鱼腥草怎么吃好吃?可以搭配什么菜?

话题:null

鱼腥草的吃法不算太多,一般也就是凉拌和炖汤,当然不同的吃法也是根据部位来的,市面上卖的鱼腥草一般有三种:

第一种主要是带大量叶片,有很短一节茎部,这种几乎都用来凉拌,不需要焯水,洗干净泥土生拌。可以和莴笋丝,煮熟的胡豆一起凉拌,加点生抽、蒜泥、花椒粉、辣椒油一拌就可以开吃。


第二种是长得白中透粉,茎部一掐可以出水的很嫩的鱼腥草芽,这种也多用来凉拌,但嫩芽的鱼腥草香气没有第一种带叶子的重,对于鱼腥草的老饕来说,嫩芽口感虽好,但差股劲儿,简单说就是吃起来不过瘾。也许这样的嫩芽比较适合刚开始接触鱼腥草的人尝试着吃。


第三种就是鱼腥草的老茎了,白色并且长有很多须根。这种鱼腥草味儿和叶子一样很浓,但口感比较老,就不是很适合单独凉拌了。这样的鱼腥草更适合煮着吃,比如在四川吃麻辣串的时候常常可以看到它的身影。不喜欢辣的也可以用鱼腥草和猪肉一起炖汤,炖好的鱼腥草口感面面的,和凉拌的完全不一样。除此之外,鱼腥草的老茎也经常被当做佐料提味,比如贵州很多街头小吃都有鱼腥草的身影,四川的烤脑花,狼牙土豆,还有火锅的自助调料台,都有切成小颗粒的鱼腥草茎。

良辰美景

2019年10月25日 19:17

应季菜肴