汉堡

皮尔森及美式拉格 这类风格包括了市面上所见95%的啤酒，无论是青岛、百威还是哈尔滨或是被黑出翔的燕京，基本都属于此类风格。这种风格的啤酒大多清新易饮，价格低廉，没有什么特殊的风味，几乎可以搭配任何食物。对于这样一个简单的啤酒，还能要求更多的什么呢？

再制奶酪（processed cheese）是相对于天然奶酪（natural cheese）而言的。这并不是说再制奶酪不“天然"，是疯狂的化学家合成的= =b，而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。加工，赋予了它天然奶酪所没有的特性。 两者主要的区别有三： 一、形状 天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块（block），切片（slice），小块（cube）和碎粒碎条（shred）。 再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来：再制奶酪的形状相对地就少了很多，一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉酱一样可以挤出来： 从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。从形状上看，再制奶酪和天然奶酪都有切片形状，比较难以区分。再制奶酪一般比较软，熔点较低，而天然奶酪既然可以用刀切的话（一般是用刀从块状奶酪上切下来的），质地较硬，看一看摸一摸也许还是可以分辨的。 二、成分 天然奶酪：制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。 主要成分：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。 通过这些数据，我们只需要知道两点： 1、不同品种的奶酪成分上会有变化，但蛋白质和脂肪始终是最主要的成分。 2、奶酪有油有水（比例接近1:1），油水不相容，需要充分乳化，奶酪才不会放着放着就分层。 奶酪中的蛋白质就是天然的大分子乳化剂，它让奶酪成为了乳化均匀的胶体。但是，在加热的情况下，天然奶酪还是容易出油。 再制奶酪：美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪高一些，额外加入添加剂是有目的。 PS. 原来写的答案是“再制奶酪的原料51%是天然奶酪，49%是添加剂”。这点描述有误，感谢@梁海 指出错误，作者于2013年8月30日进行了更正。 目的一：改善功能性 怎么做再制奶酪呢？先拿一个小锅，放入切碎的天然奶酪块，加热到融化，同时加入一些乳化盐（比如磷酸钠盐和柠檬酸钠盐），抗菌的防腐剂，和一些调味料（比如墨西哥辣椒jalapeno）进行充分的搅拌，形成一个均质稳定的水包油型乳化体系。 通过这个过程，奶酪的一些性能得到了提升： （1）乳化性变好了。奶酪受热融化的时候不会水油分层了。比如加热汉堡的时候，那薄薄的一片奶酪虽然融化了，但是质地和味道不会改变。 （2）保质期延长了。保质包括两个方面。一是通过添加防腐剂，抑制发霉变质，延长了奶酪可食用的时间。二是通过添加乳化盐，使得奶酪在销售到温暖地区时，也不会因为融化而失去它原来的形态，延长了奶酪保持高品质的时间。 （3）风味变丰富了。因为调味料，也因为用来制作再制奶酪的天然奶酪，可以是多种不同风味的奶酪的混合体。 （4）赋予了延展性，可涂抹性。如果是做成芝士酱用来蘸面包（比如pretzel）的话，这个过程可以给予芝士酱丝滑的质地，让它不易结块。 目的二，解决天然奶酪的边角料。天然奶酪最后要切成漂亮的形状出售，总有不规则的边边角角剩下来，或者一些天然奶酪卖不动了积压在仓库里，那就用来做再制奶酪吧~ 三、保质期和储存方法 天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪（一类奶酪的名称，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。 如何判断再制奶酪？ 对两类奶酪有了基本概念之后，除了看包装上的说明，还有其他判断方法： 1、夹汉堡里的切片奶酪很多是再制奶酪。比如，American cheese 美国奶酪（这是品种名，不代表产地）。 2、可以蘸饼干，流动性好的奶酪酱是再制奶酪。 3、不要求冷藏的奶酪是再制奶酪。 4、天然奶酪贵，再制奶酪比较便宜。 关于怎么挑选奶酪： 1、根据口味：无疑是最重要的因素。吃过才知道。 2、根据营养：奶酪的营养主要来自于高蛋白。再制奶酪由于天然奶酪的比例不高，且含有大量添加剂，盐还多。营养价值自然比不上天然奶酪。那不同品种的天然奶酪之间，营养有什么差别呢？这取决于蛋白质和脂肪的含量，高蛋白，低脂肪，少盐低钠最为理想。这时候你看看奶酪上的营养标签就可以啦

前期准备： 辣椒用老式的绞肉机绞碎， 放少许生姜末（小米粒那么大就可以）， 大蒜去皮切小片或小碎末， 植物油倒锅里，烧热放几粒花椒，待花椒变黑色后关火，放凉。（若要想辣酱香一些，油的比例可以适当的调整的大一点） 干黄酱按自己喜欢的口味的比例取出，可用少许凉白开化开（水不要多，慢慢化开干黄酱即可） 豆瓣酱取出，在案板上剁碎，尤其是大豆瓣和大的辣椒皮。 各种广口的玻璃瓶，要带盖的，洗净，瓶子与盖子（瓶子不要拧上盖子，应该是瓶子和盖子分开放在锅里，呜呜，我老婆就是拧上盖子蒸的，结果打不开了，还有两个因为太烫手而打碎了）一起放大锅中蒸半小时后关火。（这个一定要在前期做，要不蒸的时间会很长，其他各原料在空气中暴露时间过长，容易感染细菌） 正式开始： 将各原料放进干净无水渍的盆中，充分的搅拌（一定要搅拌均匀哦）后找一大的锅盖盖好。静置一小时后，再次搅拌。 将搅拌好的辣椒酱装入热的瓶子中，趁热拧上盖子。 将装好瓶子的辣椒酱放置在屋里通风阴凉处，1天后就可以食用了，若要味道好一些，3天后会好很多。 后续： 打扫战场，若有未装进瓶子里的辣椒酱，可装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室里，待有空瓶子了，再装入瓶子，在室内放置一天后可以食用了（在冰箱里，各材料之间的味道不容易融合） 建议在3天后，买回馍馍在锅里热了后，将馍馍中间撕开或者是切开，抹上厚厚的辣椒酱，啧啧。。。中式辣椒汉堡啊 还可以吃面的时候放入，。。。。。。 不行了，流口水了。。。。。。。。。 补充一下： 1 如果是想要味道更好，可以放一两个苹果。 2 如果当天想吃，可以将原料放锅中，小火熬干辣椒酱里的水，在熬的时候，一定要快速度翻动。待锅里兹拉声小了后关火，继续搅动。空气中弥漫着那香味啊。。。。。。。。。

周一：泰国菜日泰式炒面mee krob 沙茶鸡chicken sate 多暹罗的花生酱 peanut sauce from siam 周二：汉堡日 早餐：菠菜蘑菇鸡蛋卷 正餐：以前是Big Boy的中号汉堡（萝卜切片、不甜、有洋葱圈） 后来是“芝士蛋糕工厂” 的烧烤培根芝士汉堡barbecue bacon cheeseburger （烤肉酱barbecue sauce、培根bacon、芝士单放cheese on the side） 周三：奶油土豆汤日漫画书购买日new comic book day 先去漫画店，然后在小吃店吃奶油土豆汤 光晕之夜halo night 周四：披萨日雅阁墨giacomo's的披萨（加香肠sausage、蘑菇mushrooms，少量橄榄油light olives）后来把Big Boy也改在了周四 每月的第三个星期四是一切皆有可能的星期四(anything-can-happen-Thursday) 周五：不详 周六：中餐日早餐：麦片+1/4杯脂肪含量为2%的纯奶，同时看BBC的神秘博士doctor who 晚餐：四川宫中餐（陈皮鸡柳，西兰花要切丁，黑米饭不要白米饭，韩国芥末酱，低盐酱油） 另：如果是去店里吃，顺序为：开胃菜：蒸饺，主菜：左宗棠鸡，芥兰牛肉，龙汁虾仁，主食：杂菜捞面 晚上8点15分，洗衣之夜laundry night 周日：不详 另： 吃三明治：火鸡和烤牛肉，全麦上放生菜和芝士（这个顺序一定不可以变） 不喝咖啡不喝酒 不吃熊爪饼 不能坐他的位置 不能在他面前吵架 不能在他面前吹口哨 不能让他保守秘密 看电影时要吃刨冰和爆米花，要有Red Vines(糖果牌子） 生病时要喝汤（切开的豌豆切片、法兰克福香肠和油煎面包块做成的汤），要有人给他唱“乖乖猫”并且用海绵擦身 可乐要无糖健怡食物不能被人碰 不能改电视对比度或高度 不能在他面前撕创可贴 不能卖没有商标的番茄酱 不能忘记冲马桶 不能隔着厕所跟他说话 不能调整恒温器 不能拿火车开玩笑 不能在他面前经常发T音