糕点

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糕点菜谱

  • 休闲小糕点香芒紫米糕-带带
    作者:朝暖
    收藏:498 评论:37
    休闲小糕点香芒紫米糕-带带
    紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值都很好哟,配上特级香芒及椰蓉,远远闻着一股椰香! 做主食或者做糕点都很不错,小朋友和老人家也容易克化,招待朋友更是一绝哟
  • 红曲酥,中式糕点
    作者:个性胜过姿色
    收藏:282 评论:25
    红曲酥,中式糕点
    虽然提倡吃低油低糖食品,可看到酥皮点心抵挡不了的美味。好久没做了,偶尔放纵一下也没关系。豆沙甜味伴随左右萦绕心头,层层酥皮,好吃停不下来
  • 拉丝芝士紫薯仙豆糕 网红糕点来报道
    作者:页家小猫
    收藏:267 评论:6
    拉丝芝士紫薯仙豆糕 网红糕点来报道
    仙豆糕样子跟我们潮汕的宝斗饼长得一模一样,都是四方体的糕点,以至于我做出来后,身边好多朋友都说……噫,宝斗饼吗? 不同的是,宝斗饼油的用量特别大,也比较甜。而仙豆糕用油量很少,更适合不爱吃甜和油腻的我。 也不知道什么时候,这糕点就成了网红了,试做了一番,发现制作方法也是相当的简单了!无需烤箱,一把平底锅就可以搞定!适合懒人们秀一波。由于低油低糖,我觉得很适合减脂期间的吃货们解馋…怎么做?接着看下面吧……
  • 粤式风味糕点---椰汁黄金糕
    作者:Q猪宝宝-yuki
    收藏:90 评论:6
    粤式风味糕点---椰汁黄金糕
    黄金糕口感依韧有嚼头,味道清甜,无论是煎着吃还是蒸热吃都可以,是一款颇受欢迎的粤式糕点。它的做法不难,关键是全蛋的打发以及两次发酵,最后用烤箱烘烤或者沸水上锅蒸熟也可以,没有烤箱都能做出来。空闲时,我们可以一次多做点,然后切片放冰箱冷冻保存,吃的时候提前取出解冻即可。模具:380*250*47mm长方形深烤盘一个。
  • 糕点头条

    你知道枫糖的秘密吗?

    作者: yannie瑜伽厨房 浏览量: 576 点赞量: 8

    你知道枫糖的秘密吗?

    一次误打误撞的体验,开启我的美食之旅

    作者: 小英子的美食界 浏览量: 170 点赞量: 18

    一次误打误撞的体验,开启我的美食之旅

    看当我完成一次烘焙的魔法之时,我们也完成了一次生活的魔法。

    来自日本食育实践者的分享

    作者: 开动食验室 浏览量: 231 点赞量: 5

    来自日本食育实践者的分享

    有了这碗家常面,还怕以后饿肚子?

    作者: 薛笨笨 浏览量: 293 点赞量: 25

    有了这碗家常面,还怕以后饿肚子?

    糕点问答

    最低配置的家庭烘焙,需要哪些工具和材料?

    话题:烘焙

    烤箱、刀、底盘......
    greysonC

    2017年01月20日 11:48

    很多烘焙的教程都是知其不然,而不知其以然,有没有详细介绍烘焙的视频课程?

    话题:烘焙

    网厨不就有课堂视频课吗?直接学习呀
    后起之秀的仙女

    2017年01月19日 19:37

    有哪些好用的家用烤箱和糕点烘焙书籍推荐?

    话题:烘焙,烤箱

    1.【On food and cooking】食物与厨艺 全套共三册,非常系统的理论知识 其中一册是关于烘焙的——《面食•酱料•甜点•饮料》 其他两册是《蔬•果•香料•谷物》,《奶•蛋•肉•鱼》 关于烘焙,书中从食物来源、分类到加工烹调,涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。 这是目录 例如在奶制品这一章节,作者详细地介绍了奶制品从起源到现在的发展历史,同时对各类不同的奶制品都进行了详解。 牛奶、鲜奶油、乳酪、黄油、冰淇淋、人造奶油,同时各种食物的介绍也都很全面,来龙去脉清晰。 书中甚至给出了打发的奶泡电镜图,非常直观。 作为一个文科生,是多少年没有看过化学方程式了,现在居然又认认真真研究起来。里面说到的面包的纤维结构这些东西,对于掌握烤箱的温度和烘焙时间是很有帮助的。 你可以对于配方上的东西有自己的判断,比如傲娇地说, “这个发酵时间太久了,面团都脱掉了自然的小麦色,要知道我们是不用漂白粉的,那样破坏了最基本的分子结构,古老的希腊贵族都是崇尚原始风味的” 是不是很腻害!!! 2.法国蓝带糕点制作基础 我在书店选书的时候,看到这一本就觉得哇蓝带啊很牛啊,然后把封面拍下来发给师父看,结果师父微信回我说,“不用买了,蓝带的我就是书。” 哼!就是这么酷! 当然因为里面大部分我已经学过了,包括鸡蛋、糖、面粉、黄油这4种最基本的食材,制作出面团、面糊、黄油、巧克力、慕斯等23种最基础知识,以及21种最经典的法式糕点制作方法。 这套书分为三册,包括《法国蓝带西餐制作》、《法国蓝带糕点制作》、《法国蓝带巧克力制作》 补充介绍一下:法国蓝带厨艺学院,1895年在巴黎创建,一所享誉世界的法国料理专业院校,已有100多年的历史。毕业生中很多人成为专业料理人。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。 梦想中的地方~ 冲着这金字招牌还是值得买来看看的! 3.写给你的法式点心书 推介这本主要是因为作者Pierre Herme,被誉为甜品界的毕加索,是很多厨师的偶像。他的作品也被誉为甜品界的爱马仕。 店里的招牌就是马卡龙。每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节,让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天!每年的这一天PH店都只卖马卡龙,并且固定活动内容就是每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙!所以这一天PH店门口总是排长龙!在中国可以理解,但是在法国这也算是盛况了呢! Pierre Herme 的得意之作:ISPAHAN (这是他在LADUREE时的创作,他已为这个名字申请了专利,在法国境内别人不可以用这个名字来命名甜点)就是覆盆子的马卡龙经典的荔枝,覆盆子,与玫瑰香精的组合。 这本书介绍了28道法式甜品,包括生姜香蕉巧克力蛋糕,金箔巧克力蛋糕,柠檬蛋糕,法式焦糖杏仁脆饼等等,收录了400多张详细的步骤图,光是看看大师的作品也是享受啦! 4.西式糕点制作大全 还是从作者说起,川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),日本顶级甜品师。大阪阿倍野调理师学校任职十二年,并成为法国里昂分校的第一位女讲师。自1996年起,她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。并在日本各地作演讲,在杂志、报纸上都非常的活跃。 推荐这本书主要是因为前半部分,介绍了很多基础知识。比如:制作前的准备工作,必备的糕点制作器具,装饰糕点时的必备器具,必备的计量工具,如何使用烤箱,10种基本动作,基本面团等是用什么做成的?基本奶油和酱汁,基本馅料的制作,如何正确使用挤花袋。对于初学者来说,是一本不错的入门资料。 最后,要说的是,这次介绍的都是偏向于法式甜品制作的书籍。 记得刚入行的时候,一位前辈就问我是要选择甜品还是面包烘焙,这是两条不同的路。 所以,如果你对面包感兴趣,那又是另一个非常大的门类了。 以后再为你推荐!(主要是不想写了请让我拖延症发作一下)
    后起之秀的仙女

    2017年01月19日 19:34

    制作的糕点、面包等面制食品中,通常都会加入发酵粉、小苏打或者泡打粉,以使其膨胀以达到更好的口感。所添加的香甜泡打粉对我们人体有没有危害呢?

    话题:面包,烘焙,发酵,小苏打

    适量是可以的,但是如果过度会对身体有危害的
    大米小米甜甜圈

    2017年01月25日 15:18

    应季菜肴