雪里蕻

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雪里蕻头条

你吃过我亲手做的豆腐么?

作者: 红尘梦望归川 浏览量: 1837 点赞量: 16

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岁月的沉淀是记忆最好的润色

作者: 索居食光 浏览量: 1592 点赞量: 19

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“食物是必须与人在一起的,因为承载的是记忆。”

宁波记忆

作者: 厨友1506848267 浏览量: 2145 点赞量: 7

宁波记忆

雪里蕻问答

儿童吃什么能够长高 儿童光补钙可以长高吗

话题:儿童

含锌和钙的食物能长个子
月色家的小厨房

2017年03月22日 14:26

你们家乡的大锅菜都是怎么做的呀?

话题:null

说起大锅菜,不得不说我们本地的大烩菜了。

我们当地的大烩菜一般是在冬天来做,这个时候,家家都会腌制一些时令菜,大部分还是雪里蕻或者是酸白菜。

家里买了肉或者杀了猪,怕不好保存,就会炼制一下,把猪油熬制出来,当做一年的荤油。猪肉放入大量的盐,为的是不易坏。放凉了,用勺子舀入陶瓷罐子中,来年可以吃到开春。

把炼制好的猪肉舀出一些,放入锅中爆香,葱姜,辣椒段待油热的时候爆一下锅,倒入酱油给肉上色提香。

腌制的咸菜早早的把盐水洗净,切好段,这个时候就下入锅中翻炒几下,加入热水慢炖。

这个时候可以下一些粉条或者豆腐慢慢的炖一下。

待炖的水少了,就再放入一些蒜片和干辣椒。加大火炒几下,尝一下味道,看看是否还需要调一下味。

出锅开始吃饭,一般配上白米饭,加上二两小酒,冬天的美味佳肴。

肉劲道,味厚重。吃在嘴里有咸菜的微咸和猪肉的醇香,加上辣椒的调和蒜味的刺激,实在是好吃的不得了!

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2019年10月17日 11:14

雪里蕻要如何腌制,是整个腌还是切碎腌?

话题:null

每年一到秋菜进城的时候,家里就会买上二三十斤雪里蕻,来进行腌制。腌的翠绿的翠绿的雪里蕻,做为冬天早餐上的佐粥小菜,在我家里出现的频率是很高的。

雪里蕻的腌制方法

其实雪里蕻的腌制是非常简单的,主要注意这几个方面,那么家里也可以腌出翠绿诱人的雪里蕻。

挑选雪里蕻

  • 雪里蕻一定要挑选无黄叶,颜色翠绿,用手掐雪里蕻的茎,能一掐就断的。如果太老腌制后嚼不动,而且里面的纤维粗影响口感。

晾晒雪里蕻

  • 买回来的雪里蕻,一般都是称捆绑在一起的。一定要及时打开,然后把雪里蕻分摊开,放在阴凉通风的地方,晾去一部分水分。这样便于腌制,而且出水少。一般北风天,晾个一两天。雪里蕻的表皮蔫了,就可以进行下一步腌制了!
  • 晾晒雪里蕻时一定要注意,晚上要及时遮盖或收回来。防止被霜冻或露水打湿,这样容易腐烂。

腌制

  • 雪里蕻腌制的时候为了让它腌透,一般我都是一层盐一层雪里蕻,用盐使劲揉搓雪里蕻。把雪里蕻里水搓出来,这样腌的入味,而且雪里蕻不易腐烂。
  • 把揉搓好的雪里蕻,放进一个干净无油的容器里。放一层撒一层盐,最后顶上用一块大石头压住。如果雪里蕻腌出来的水,能够没过雪里蕻就不要管它。否则就烧点盐水,晾凉后倒进去没过雪里蕻即可。这样做的好处就是,雪里蕻减少了空气的接触,基本不会变黄。颜色始终是翠绿的!
  • 我腌制雪里蕻的时候,一般用盐量比较大,因为盐放多了,雪里蕻不容易烂。而且吃的时候可以多浸泡一会,就可以去除雪里蕻的咸味。所以一般都是十斤雪里蕻搭配至少一斤盐,有时候是宁多勿少。
  • 这样一般腌制二十多天,雪里蕻就可以捞出浸泡食用了。不论是搭配虾皮葱花拌小菜,还是炖豆腐等,都是别有风味的。
  • 雪里蕻腌制前是不需要清洗的,这样不沾水腌制,雪里蕻不易腐烂。吃的时候多清洗浸泡即可。

——腌制雪里蕻肯定是整颗腌制的好,因为一切之后雪里蕻里面的汁液都流出来,一般容易变烂,也不容易腌制。家里人口少的时候,用罐头瓶腌制,然后放冰箱冷藏保存也可以。但是总感觉失去了雪里蕻应有的味道。

昵称15643340

2019年10月24日 11:06

打过豆浆后,豆渣能吃吗?怎么吃?

话题:null

豆渣中其实营养很丰富,含有蛋白质、钙、磷、铁等营养物质,倒掉实在可惜,有一次想起了之前在北京吃过的【炒麻豆腐】,于是试着做了几次,味道还不错,下面就给大家分享一下这道下脚料美食---【炒麻豆腐】。

老北京正宗的炒麻豆腐必须要用到羊尾油,但是这个东西不太家常,一般也不太好搞,所以我都是改用猪大油或者花生油,味道也还不错。


需要用到的食材:麻豆腐、雪里蕻、韭菜碎、花生油、青豆、干辣椒、葱花、姜末、黄豆酱、料酒、味极鲜酱油、盐。

  1. 打豆浆剩下的粉浆装入布袋,在热水里煮一下滤去水分剩下的就是麻豆腐了。

  2. 雪里蕻反复洗几遍,去掉咸味,顶刀切成末;青豆煮熟捞出备用。

  3. 起锅烧油(油可以稍多一些麻豆腐吃油),下葱花、姜末爆香,然后加入一勺黄豆酱煸炒出香味,再下入青豆、雪里蕻,继续加味极鲜酱油和料酒翻炒均匀。

  4. 下麻豆腐,然后加入开水,水以刚没过麻豆腐为宜,加入盐调味。

  5. 接下来特别重要:要不停的用铲子不断自锅底翻炒,以免糊底,千万不可掉以轻心,翻炒的过程中伴随着咕嘟咕嘟的冒泡会散发出一股微酸的香气,继续不断翻炒直到水和麻豆腐水乳交融糯糯的,就算成功了。

  6. 麻豆腐盛出顶上巴拉个小坑,炸一点辣椒油浇在坑里,再撒上一点点葱绿或者韭菜碎点缀一下就可以了。

这道菜微酸带咸香,加入的雪里蕻和青豆增加了嚼劲和口感,尤其是最后加入的辣椒油必不可少,再加上韭菜碎的香气,这种综合的味道很是特别,喜欢的人超级喜欢,但是不喜欢的人也可能难以下咽,感兴趣的朋友可以下次做豆浆之后试试做一下,说不定你会喜欢上这个味道。

雷神

2019年10月30日 15:51

应季菜肴