鸡心

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鸡心头条

吃过鸡油面的寡淡,才知道家里鸡汤面的浓郁

作者: 天堂不下雪 浏览量: 1203 点赞量: 6

吃过鸡油面的寡淡,才知道家里鸡汤面的浓郁

鸡心问答

谁知道冒菜、麻辣烫和关东煮的区别啊?

话题:麻辣烫

差不多吧
倔者

2017年03月15日 15:42

肝硬化吃那些东西比较好

话题:肝硬化

清淡饮食就可以,当然药还是必须的吃的。
元小厨

2017年11月19日 15:38

小鸡炖蘑菇怎么做好吃?需要哪些调料?

话题:null

小鸡炖蘑菇,炖的就是一个山林里的鲜

若是选用新杀的笨鸡,配上上等的山珍蘑菇

任何味精鸡精等鲜味剂都是多余

食材:

1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、砂仁、干辣椒、盐、香菜

整鸡的拆解充满了技巧性,不同用处的菜便有不同的解法。家常炖鸡对切割方式的要求不高,但也要讲究科学美观,注意几个关键。一是四肢关节要拆不要剁,二是鸡胸肉可以剔下留作其他菜用,三是脖颈的鸡皮和食管组织弃之不用,四是剁骨架要果断,避免反复斩剁造成骨刺过多。大概的步骤我简单介绍下。

1、拔毛去脏净鸡洗净,掏出腔内鸡心鸡肝鸡胗等,先剁下鸡头,拆下两只鸡爪。

2、剁下鸡脖,扒去鸡脖上的皮,连带气管食管组织,这里淋巴含量较高,所以弃之不用。

3、沿鸡翅膀根部横切一刀直达翅根关节,用刀切段关节筋腱,取下双鸡翅。

4、再沿翅膀两段的关节处下刀,拆开关节。

5、刀沿鸡大腿内侧贴着大腿片入,使鸡腿部分的肉和身体分离,用力向外掰开漏出大腿根部关节,用刀切段筋腱取下大腿。

6、在这一位置下刀,直达腿部关节切断,平行大腿骨方向切下两侧腿肉改刀成块,再将大腿骨剁成两段。

7、沿鸡胸中线下刀,轻轻片入到一侧鸡胸肉,刀刃进入到胸肉与胸骨之间,剥离鸡胸肉,直到整块肉取下。

8、沿鸡尖根部切入,除去鸡屁股。

9、沿鸡腹横切直达脊椎,用力将鸡架掰断

10、最后剁开鸡肋骨,再将两部分鸡架斩成5-7块即可

接下来便是炖鸡

1、拆好的鸡块反复温水洗净血水后淋干,榛蘑、松蘑冷水泡发,粉条泡软。

2、热锅起油,油温7层热时放入鸡肉,中火不断翻炒。

3、炒至鸡皮紧缩,表面出现金黄色时(8-10分钟左右),倒入2勺东北大酱,放入姜片、大葱段、砂仁3-4颗、干辣椒少许,继续翻炒,直到爆出熟酱香气

4、填入大量开水,大火烧开后转中火盖锅盖急炖20-30分钟,后转小火焖炖1小时

5、炖煮期间,将水发好的蘑菇入开水烫过捞出,土豆去皮挖成块

6、将蘑菇、土豆放入锅中,加适量盐,烧开后转中小火炖熟,最后放入粉条,待粉条熟软即可。盛出后撒香菜提味。

成千上万种的烹调技法,终极目的唯有一个,便是让食物更好吃。

李师傅

2019年10月24日 16:24

应季菜肴