猪大骨
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猪大骨菜谱
猪大骨头条
猪大骨问答
话题：汤,煲汤
灵儿
2017年03月03日 20:22
话题：null
题主说的应该是羊蝎子吧，羊蝎子就是带里脊和脊髓的完整的羊脊椎骨，因为形跟蝎子差不多，因此别名羊蝎子。在我心中中，羊蝎子美味可口的关键在于它的软嫩，一点点从烫嘴的脊骨中嘬出炖得快化没了的肉，吃起來费事的东西好像也就变得越来越鲜美。历经泡、汆、炒、炖多道工艺过程，虽然说繁琐，但制造出的火锅上菜，闻闻香气便会给人一种不枉费这几小时的努力。虽是羊肉，但历经长时间的烧煮以及香辛料的除腥，微辣咸香，已完全沒有膻味，也许更能被大家所接纳吧。
羊蝎子的做法
所用食材：
1、羊蝎子、鲜花椒、八角茴香按照人的多少定
2、猪大骨高汤：炖羊蝎子及火锅汤底用
3、洋葱半颗、香菜两株
4.姜、葱、蒜、辣椒干、鲜花椒、生抽酱油、老抽王、水豆豉（我放的老干妈辣椒酱）、老红糖
5.【重要的卤料】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、三奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、鲜花椒、辣椒干
6.郫县豆瓣酱、火锅料（少量）、辣椒干、鲜花椒
生的羊蝎子清洗备用
清洗的羊蝎子凉水下锅煮
简略焯一下，捞出备用
准备好卤料
炒锅烧开，放少量油，葱姜蒜下锅爆香，蝎子下锅煸炒，放少量盐调味。
放进生抽酱油煸炒
添加少量蚝油、酱油、料酒烹香，不断煸炒均匀。
倒进温开水，用水量必须要没过羊蝎子，提早备好的各种料包下锅，调大火就开始煮蝎子，开锅后转中文火炖两钟头上下就可以了。
伴随着水温的增加，锅里就开始沸腾起來，因为放了料包，各种香气接踵而来，也润进了蝎子肉中。
羊蝎子捞起来，放少量香菜，到此美味可口的羊蝎子就做好了。
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2019年08月08日 14:13
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