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牛霖问答

腌牛肉总是返水是怎么回事?

话题:牛肉,返水

腌牛肉返水的原因可能有以下2点

1.牛肉部位的选取,最好选用牛腱子肉、牛霖;

2.牛肉未切片,导致无法彻底腌制;

腌渍牛肉的小方法:

1,首先要选择牛肉的部位;比较好的位置可以选择牛黄瓜条部位、或者牛霖的部位(牛屁股)

2,把牛肉分解成小块,剔除筋膜。

3,切小块或者薄片。

4,腌渍前准备腌制料品;红薯淀粉、鸡蛋(取鸡蛋清)、盐(少许)、鸡精(少许)、其他可以根据个人口味加入五香粉或者辣椒粉。

5,注意点,可以加入少许的嫩肉粉、食用碱。

6,海底捞滑牛肉方法就是把腌制好的牛肉加入清水,不断的摇,让肉吸收水分可以提高嫩滑度。

魅友一枚

2019年08月14日 15:22

应季菜肴