牛霖

腌牛肉返水的原因可能有以下2点

1.牛肉部位的选取，最好选用牛腱子肉、牛霖；

2.牛肉未切片，导致无法彻底腌制；

腌渍牛肉的小方法：

1，首先要选择牛肉的部位；比较好的位置可以选择牛黄瓜条部位、或者牛霖的部位（牛屁股）

2，把牛肉分解成小块，剔除筋膜。

3，切小块或者薄片。

4，腌渍前准备腌制料品；红薯淀粉、鸡蛋（取鸡蛋清）、盐（少许）、鸡精（少许）、其他可以根据个人口味加入五香粉或者辣椒粉。

5，注意点，可以加入少许的嫩肉粉、食用碱。

6，海底捞滑牛肉方法就是把腌制好的牛肉加入清水，不断的摇，让肉吸收水分可以提高嫩滑度。