爆炒腰花

爆炒腰花

朋友送了我们一些内脏，包括好多迷你尺寸的乳猪猪腰，这不，我赶紧拾掇出来，炒了一碗《爆炒腰花》。只是这乳猪的猪腰还真是无比小，看着特别特别可爱，可处理起来就麻烦不少。大家都知道猪腰里面的白色和深红色部分是腥臊味的源头，必须去掉才行，可是这乳猪猪腰那么小，一个个去掉中间的部分真是个技术活儿，去完剩下的部分变得很薄，切花刀也不好切，一不小心就切断了。。。唉，终归还是自己的刀工不好呀，反正最后炒出来是丑丑的样子，别介意哈！

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食材

  • 猪腰
  • 圆椒（或者其它蔬菜）
  • 葱段
  • 料酒
  • 干花椒
  • 姜
  • 蒜
  • 郫县豆瓣
  • 泡椒或者指天椒
  • 糖
  • 香醋 少许
  • 盐 一点点
  • 鸡精 少许

步骤

爆炒腰花,先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 407'>猪腰</a>外面的透明薄膜撕掉

1. 先将猪腰外面的透明薄膜撕掉

爆炒腰花,然后从中间片开，用刀切去里面白色和深红色的部分

2. 然后从中间片开，用刀切去里面白色和深红色的部分

爆炒腰花,处理好的猪腰，切十字花刀

3. 处理好的猪腰，切十字花刀

爆炒腰花,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134550'>干花椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>腌制10来分钟

4. 用干花椒和料酒腌制10来分钟

爆炒腰花,锅里烧开水，然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出，沥干水分

5. 锅里烧开水，然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出，沥干水分

爆炒腰花,切丝的圆椒，切段的葱

6. 切丝的圆椒，切段的葱

爆炒腰花,切碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜，另准备适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>和辣椒

7. 切碎的姜蒜，另准备适量郫县豆瓣和辣椒

爆炒腰花,锅里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣至炒出红油且香味散发

8. 锅里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣至炒出红油且香味散发

爆炒腰花,下圆椒丝翻炒至断生，并加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>调味；

9. 下圆椒丝翻炒至断生，并加入糖调味；

爆炒腰花,下腰花和葱段，一点点料酒翻炒片刻，滴入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>，尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐，关火，最后加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>即可。

10. 下腰花和葱段，一点点料酒翻炒片刻，滴入少许香醋，尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐，关火，最后加少许鸡精即可。

小贴士

  1. 整个过程要快一些，以免腰花变老，没啥技术含量哈
菜谱创建于:2016年01月27日 16:45
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