浪花天香鱼

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食材

  • 红东星斑鱼
  • 河虾仁
  • 青豆
  • 柠檬片
  • 姜丝
  • 葱丝
  • 青椒丝
  • 红椒丝
  • 食用油
  • 盐
  • 味精
  • 黄酒
  • 淀粉
  • 上汤
  • 虾油卤
  • 生抽
  • 白糖

步骤

浪花天香鱼,鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下；

1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下；

浪花天香鱼,把虾仁洗净，上浆待用；

2. 把虾仁洗净，上浆待用；

浪花天香鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 456'>青豆</a>等辅料分别用水焯熟；

3. 将青豆等辅料分别用水焯熟；

浪花天香鱼,起油锅，烧至三成热时，放入鱼头；

4. 起油锅，烧至三成热时，放入鱼头；

浪花天香鱼,保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟；

5. 保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟；

浪花天香鱼,另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘；

6. 另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘；

浪花天香鱼,将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、虾油卤、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

7. 将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

小贴士

  1. 虾球形似浪花，鱼美味可口
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
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