超级霸道的御寒大餐【羊蝎子火锅】

羊蝎子火锅很好吃，汤非常浓郁，很符合北方人的重口味。先大口大口的吃羊蝎子，吃完之后再用剩下的汤涮一些蔬菜填填缝儿。大快朵颐，边吃边出汗，热乎乎的超级霸道！特别适合寒冷的冬天，绝对补充热量，抵御寒冷。俺查了查羊蝎子，它是低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。它还有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高。对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴（资料来源于网络）。

加油小雯

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食材

羊蝎子 1140g
油 1大勺
姜 10g
米酒 2勺
陈醋 1/2勺
蚝油 2勺
老抽 2勺
生抽 2勺
四川麻辣火锅底料 25g-50g（能吃辣的多放，不能吃辣的少放）
土红糖 30g
炖肉料包 1包（炖2斤肉）
丁香）
肉豆蔻
花椒
高良姜
（包内有：八角
砂仁
白芷
白胡椒
桂皮
橘皮
小茴香
孜然粉 1/2勺
白胡椒粉 1/2勺
干辣椒 2个（根据嗜辣程度增加或减少）
麻椒 5粒
花椒 5粒
葱 10g
盐少许（最后尝一下汤的咸淡来添加盐的用量）
热水适量
要让水没过肉且高出2cm）
水控制在与肉平齐的量；锁水性能一般的
（炖煮时：锁水性能好的锅

步骤

超级霸道的御寒大餐【羊蝎子火锅】,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 327'>羊蝎子</a>用清水浸泡一夜（放冰箱），泡掉血水，冲洗干净；

1. 羊蝎子用清水浸泡一夜（放冰箱），泡掉血水，冲洗干净；

超级霸道的御寒大餐【羊蝎子火锅】,洗好的羊蝎子放入锅内并注入清水，大火煮开转中火保持沸腾1分钟，将羊蝎子捞出用温水冲洗干净；

2. 洗好的羊蝎子放入锅内并注入清水，大火煮开转中火保持沸腾1分钟，将羊蝎子捞出用温水冲洗干净；

超级霸道的御寒大餐【羊蝎子火锅】,炒锅烧热转小火放入油，放入麻椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>和四川麻辣火锅底料炒出红油，转中火放入羊蝎子，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750'>陈醋</a>炒匀；

3. 炒锅烧热转小火放入油，放入麻椒、花椒、干辣椒和四川麻辣火锅底料炒出红油，转中火放入羊蝎子，放入老抽、蚝油、生抽、陈醋炒匀；

超级霸道的御寒大餐【羊蝎子火锅】,将炒好的羊蝎子倒入炖锅中，注入热水，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、红糖、炖肉料包大火煮开后转小火炖至羊肉酥烂，大约2-3个小时，中途需要挑出炖烂的大<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，加入盐调味，出锅前加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146542'>孜然粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134292'>白胡椒</a>粉制成羊蝎子锅底。吃羊蝎子火锅时，锅内放入几段新鲜的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，将锅放在热源上小火保持微微沸腾，先吃羊蝎子，吃完后汤若少的话加水煮开，开始涮蔬菜、海鲜等即可。

4. 将炒好的羊蝎子倒入炖锅中，注入热水，放入姜片、葱、红糖、炖肉料包大火煮开后转小火炖至羊肉酥烂，大约2-3个小时，中途需要挑出炖烂的大葱，加入盐调味，出锅前加入孜然粉、白胡椒粉制成羊蝎子锅底。吃羊蝎子火锅时，锅内放入几段新鲜的葱，将锅放在热源上小火保持微微沸腾，先吃羊蝎子，吃完后汤若少的话加水煮开，开始涮蔬菜、海鲜等即可。

小贴士

附赠超级好吃的羊蝎子小蘸料做法——干黄豆放入冷油中小火慢慢炸酥，捞出冷却后放入碗中，加入盐、糖拌匀；小香葱、小香菜切末，放入黄豆中拌匀，喜欢吃花生的可以加点儿酥花生碎；加2-4勺炖羊蝎子的汤在碗中调开，将羊蝎子捞出放在蘸料中，超级好吃！

菜谱创建于:2016年09月09日 15:35

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